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miércoles, 28 de diciembre de 2011

SPAGHETTI CON SALSA DE BACON Y ANCHOAS

Nueva probatina con éxito. Una manera más de comer pasta con un ligero toque picante. Además esta receta es muy rápida de hacer y estos ingredientes siempre están por casa.
Ingredientes para 4 personas:
Salsa de bacon y anchoas
-          400 grs de spaghettis
-          100 grs de bacon
-          2 cucharadas de aceite de oliva
-          3/4 de lata de filetes de anchoa
-          2 guindillas cayena
-          2 dientes de ajo
-          400 grs. de tomate pelado
-          Oregano en polvo
-          2 cucharaditas de perejil picado
-          Sal y pimienta
-          - 1 hoja de laurel

En primer lugar ponemos a cocer el agua con sal y una hojita de laurel y cuando este hirviendo añadimos y cocemos los spaghetti el tiempo que indique el envase. Los escurrimos. Si hacéis los spaghetti antes de la salsa para que no se peguen después de la cocción mejor pasarlos por agua fría y dejarlos reposar con un chorro de aceite.
Para la salsa cortamos el bacon en tiras no muy finas, pelamos dos ajos y los prensamos. Añadimos también las guindillas. Picamos las anchoas y lo penemos todo en una sartén y lo freímos a fuego lento hasta que quede un aspecto cremoso.
Cuando el bacon se haya vuelto transparente añadimos los tomates pelados y lo dejamos todo unos 20 minutos mas a fuego medio, removiendo y aplastando el tomate. Recordad las guindillas, seria interesante retirarlas antes de comer.
Cuando casi este todo terminado salpimentamos con moderación, añadimos el perejil y la pizca de orégano.
Si la pasta se ha enfriado la calentamos y echamos la salsa por encima.
Terminado, ya sabéis que como hoy……….
nota: aun me da para congelar y comer cualquier día de prisa

martes, 13 de diciembre de 2011

RISOTTO CON BOLETUS


En este caso el ingrediente elegido ha sido el boletus, pero podéis hacerlo con setas variadas e incluso añadir trigueros y/o gambas por ejemplo.
Ingredientes para 4 personas:
Preparado de setas
-          400 g de arroz
-          1 l de caldo de verduras que puede ser de pastilla
-          2 cucharadas de aceite de oliva
-          50 grs de mantequilla
-          1 cebolla mediana
-          1 diente de ajo
-          200 ml de vino blanco
-          2 cucharas de perejil picado
-          350 grs de setas (boletus en este caso)
-          75 grs de queso parmesano (si no tenemos cualquier otro queso fuerte)

Ponemos a hervir el caldo y mientras tanto limpiamos los boletus, preferiblemente con un paño húmedo para que no cojan mas agua. Las cortamos en laminas finas.
Picar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos e incorporar los boletus y el perejil y rehogarlos a fuego lento unos 5 minutos.
En la cazuela que haremos el arroz, fundir 20 grs de mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada hasta que este tierna y trasparente.
Agregar el arroz, remover y tostarlo un poco. Rociarlo con el vino y cuando este se evapore añadir un poco de caldo, unos 250 ml. Según vaya absorbiendo el caldo y añadiendo poco a poco el caldo caliente para que no se corte el hervor.
Cuando casi este hecho (unos 5 minutos antes) añadir los boletus y remover. Salpimentar y añadir el queso parmesano.

CREMA DE CALABACIN CON QUESO CHEDDAR


Crema de verduras en la que el ingrediente principal es el calabacín. Si leeeis los ingredientes es sanota no?
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines
- 1 cebolla grande
- 1 calabaza
-  2 puerros medianos
- 2 pastillas de caldo de verduras y cocido
- 50-60 grs de queso rallado masdam o cheddar
-  1 l de agua
-  200 ml de nata liquida para cocinar
-  Aceite de oliva

Por un lado ponemos el agua a hervir.
Por otro lado, en una cazuela grande cubrimos el fondo con un buen chorro de aceite y la ponemos a fuego medio. Picamos la cebolla y el puerro y lo añadimos. Mientras se va sofriendo a fuego medio, con cuidado de que no se queme, pelamos y troceamos el calabacín y la calabaza y se lo añadimos. Doramos todo un poco.
Añadimos el litro de agua hirviendo y las dos pastillas de caldo y dejamos cocer todo a fuego medio hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cuando todo este cocido si nos parece que hay demasiado caldo retiramos un poco, que siempre estaremos luego a tiempo de añadirlo si vemos que queda muy espesa.
Pasamos todo por la batidora y si queremos que queda mas fina también por un colador.
Cuando tenga la textura de una crema, verter la nata liquida y el queso rallado y a fuego lento remover.
Como esta crema no lleva patata permite que la podamos congelar y que cuando la queramos comer con descongelarla y calentarla en una cazuela este lista para comer.