MUFFINS DE ARANDANOS

Es la primera vez que hago esta receta y la he hecho con mi sobrina que se lo ha pasado bomba. Esta vez, a diferencia de cuando hice los muffins de Zanahoria y chorizo si he conseguido medios: unos estupendos moldes de silicona. Es muy fácil y rápida.

Ingredientes para 18 muffins:

-          300 grs. de harina

-          2 sobres de levadura en polvo

-          1/2 cucharadita de sal

-          65 grs. de azucar glace (yo pondría 100 grs. para que este un poco mas dulce)

-          65 grs. de mantequilla

-          2 huevos

-          260 ml de leche

-          100 grs de arandanos frescos o deshidratados

-          40 grs. de parmesano

En un bol grande tamizamos la harina y la levadura y le añadimos la sal y por último el azúcar.

En otro bol batimos los huevos junto con la mantequilla derretida y la leche. Cunado este bien batido lo añadimos al bol de los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Por ultimo añadimos los arandanos (si son grandes los picamos un poco) y removemos con cuidado.

 

Ponemos el horno a 200 ºC. Echamos la mezcla sobre los moldes pero sin llenarlos mucho que luego suben mucho. Espolvorear por encima un poco de queso parmesano.

Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos y ya esta.

ROSQUILLAS DE ANIS

Estas son las rosquillas de mama que nos hacian cuando eramos pequeñitos, son algo laboriosas pero merecen la pena.

Ingredientes:

-          3 huevos

-          6-8 cucharadas de azúcar

-          1 taza de aceite de oliva (unos 125-150 ml)

-          2-3 cucharaditas de anís en grano

-          Un vasito de vino de anís (125 ml)

-          Ralladura de un limón

-          Una cáscara de limón

-          500 grs de harina

-          Un sobre de levadura

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos las yemas, el azúcar, las semillas de anís (en realidad esto es opcional), el vasito de anís, la ralladura de limón y el aceite. Mezclamos bien todo.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura. Yo os aconsejo que reservéis un poco de la harina (unos 100 grs) para ir añadiendo luego según lo pida la masa.

Añadir la mezcla de la harina y mezclar todo con la espátula. Cunado empiece a coger cuerpo amasar con las manos e ir añadiendo harina hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el bol y tenga un aspecto plástico.

Dejar reposar ½ hora (si es mas no pasa nada) con un paño cubriéndola.

Hacemos churos con la masa y formamos las rosquillas. Ponemos abundante aceite en la freidora o sartén y añadimos la corteza de limón. Cuando el aceite este caliente freímos a fuego medio.

Espolvorear con azúcar y dejar que se enfríen. Están más ricas al día siguiente. Salen tantas rosquillas que podéis repartir o pegaros un buen atracón.

NOTA: La suegra de un amigo apunta, basado en su amplia experiencia, que los mas importante de una buenas rosquillas es el amasado y que cuando dejamos reposar la masa lo hagamos envuelta en una paño.

BIZCOCHO TIERNO

Esta receta la hago muy a menudo, me la dio a probar por primera vez Elena, una chica que conocí en un viaje. En realizad es un versión de su bizcocho aunque en este caso creo que no se puede decir que mejorada.

Ingredientes:
- 2 yogures naturales
- 1 medida de vaso de yogurt de aceite de girasol preferentemente
-  1 medida de vaso de yogurt de azúcar
-  4 o 5 huevos
-  2 cucharadas de harina llenas o 3 mas pequeñas
-  1 sobre de levadura
-   ½ tableta de chocolate para fundir (opcional)

Mezclamos el yogurt con el azúcar, el aceite y los huevos, y cuando este batido incorporamos la harina y la levadura y batimos hasta que quede una crema.

Untamos el molde con aceite con una servilleta de papel y lo espolvoreamos con harina.

Verter la mezcla anterior y hornear a 160-170ºC unos 40 min. En cualquier caso, comprobar con un cuchillo o pincho si esta hecho hundiéndolo en el bizcocho y cuando salga limpio retirar.

Desmoldar cuando este frío

Y aquí es cuando entran las variantes, si queremos cuando tenemos todos los ingredientes batidos podemos añadir el chocolate fundido y así nos quedara un suave bizcocho de chocolate

Y si no le añadimos chocolate, una vez desmoldada podemos cubrirla con una mermelada o nata o una capa de chocolate fundido, poner unas nueces,……..