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sábado, 3 de diciembre de 2016

TORTITAS DE COLIFLOR AL AROMA DE ALBAHACA

Con ingredientes vegetales conseguimos una tortita a modo de base para cualqueir relleno que nuestra imaginación nos dé. Cuidado por que su manejo es relativamente frágil, pero el resultado merece la pena.
tortitas de coliflor
 Ingredientes:
- 1 coliflor
- 2-3 huevos
- zumo de medio limon o lima
- sal y pimieta
- albahaca u otra hierva aromarica como oregano

tortitas de coliflor
Soltar y cortar las flores de la coliflor y triturarlas en porciones pequeñas para no colapsar la trituradora. Una vez triturada toda la coliflor, meterla tapada en el microondas durante 4-5 minutos. Esperar a que enfrie y escurrir en un colador o presionado con un trapo limpio. Es importante que quede bien escurrida para lo cual podemos ayudarnos presionando con la mano.

Añadir los huevos, la sal, la pimienta y la albahaca (u otra hierba o especia a gusto). Mezclar bien.
Sobre papel de horno hacer tortitas y hornear a 180º unos 20 minutos. 
Antes de quitar del papel de horno dejar que se enfiren bien ya que pueden haber quedado un poco blandas y se soltarán mejor si esperamos a que esten frias, procurando asi que no se rompan.
tortitas de coliflor
Finalmente pasar por la plancha o sarten ligermente engrasadas para dorarlas y ya tenemos las tortitas.

Una idea para presentarlas es como podeis ver en las fotos con unas setas salteadas o con una ligera capa de mayonesa y tomate encima. Tambien podeis poner un salteado de verduras o un revuelto de trigueros, ensaladilla rusa o cualquier otra cosa.
Cuidado al manipular las tortitas por que como ya os he dicho tienen cierta fragilidad especialemnte en caliente.

domingo, 6 de septiembre de 2015

SOPA FRIA DE REMOLACHA - CHLODNIK

Recientemente he pasado unos dias en Polonia, pais que no habia visitado nunca, y una de las cosas que mas gratamente me han sorprendido ha sido su cocina. Sin duda no he estado tiempo suficiente como para delitarme con toda su gastronomia, pero he intentado aprender y probar de todo lo que he podido, disfrutando incluso con la visita a tiendas de alimentación y recreandome con la variedad de productos existentes. Para ello he tenido de guia algunos amigos polacos, que pacientemente fueron eligiendo platos por mi y me aclararon todas mis dudas. Como colofon a esta visita, ellos me prepararon una estupenda sopa fria (chlodnik) que combinamos con otros tipicos platos españoles tales como gazpacho, jamon con tomate y tortilla de patata. Todo sencillo con ingredientes sanos y que nos facilito una entrañable comida. Aqui pues os dejo la receta esta sabrosa y completa sopa fria.

chlodnik recetillasdemerSopa fria refrescante para 6. Ingredientes:
- 1/2 kg remolacha cocida
- un manojo de rabanitos (entre 10-15 unidades)
- 2 pepinos grandes
- 6 huevos cocidos
- 1 manojo de eneldo fresco
- 6-8 ajos tiernos
- 1 l de crema de leche, puede ser kefir o yogourt mezclado con nata para cocinar
chlodnik recetillasdemer- sal y pimienta

Rallar todos los ingredentes en un bol y añadir la crema de leche, mezclar bien y salpimentar. Dejar enfirando en la nevera antes de servir al menos una hora. Dado que rallar todos los ingredientes si no se tiene un robot de cocina puede hacerse muy pesado, otra version simplemente trocear aquello que no resulte comodo de rallar.

Dejo tambien algunos de los platos que estos dias he podido probar:
Los pierogi, que son unas pequeñas empanadillas de pasta cocida o como raviolis con distintos rellenos. Los placki ziemniaczane, que son tortitas de patata fundamentalmente que se sirven como acompañamiento de un plato o por si solas en ocasiones con alguna salsa. Me llamo la atencion que en algunos bares, para tomar con la cerveza ponian una rebanadas de pan untadas con una pasta de grasa de cerdo que se llaman, Chleb ze smalcem. Estn buenas, pero quizas demasiado psadas para mis habitos alimenticios. En cualquier aso, un buen resumen de la amplia variedad de los paltos polacos podeis entcontrarlos en la web "La Cocina polaca". Por supuesto, no puedo olviadrme de la amplia variedad de sopas calientes, todas ellas contundentes por tener gran cantidad de ingredientes. Todas esta comidas he tenido la oprtunidad de probarlas tanto en bares/restaurantes como en cocina casera, y en cinsecuencai cambiar  mi percepcion de esta rica cocina, la pocala.
chlodnik recetillasdemer

sábado, 8 de agosto de 2015

RISOTTO DE REMOLACHA

risotto de remolachaEl risotto es el plato de arroz italiano mejor exportado, donde con esa base de arroz y parmesano permite una infinidad de variantes. Para mi el clasico, el que mas me gusta es el Risotto con boletus, pero tambien podeis ver en el blog otras vairantes como el Risotto a la sidra, o de picadillo. En cualquier caso, a estas alturas creo que cualquier version de este plato seria un acierto. En esta ocasión ademas de ser un plato vistoso por su color, resulta que el toque dulce de la remolacha junto con el parmesano resulta todo un acierto. Asi que aqui va la receta para que lo probeis y ya me contais que tal.

Ingredientes para 4: 
-400 grs. de arroz
- 1 cebolleta picada 
risotto de remolacha- 2 remolachas ya cocidas
- 1 manzana acida pelada y troceada
- 2 vaso de chupito de coñac
- 1l y medio de caldo de verduras (orientativo)
- 4 cucharadas de parmesano
- 1 puñado de nueces
- pimienta negra, sal y aceite

risotto de remolachaEn una cazuela poner un poco de aceite y poner la cebolla picada fina y pocharla hasta que este transparente. Añadir la manzana troceada en taqos pequeños, mezclar y agregar el arroz. Sofreir el arroz unos 3 minutos y agregar el coñac y remover. Dejar que se evapore el acohol, añadir los taquitos de remolacha y comenzar añadir el caldo de verduras que tendremos preparado a temperatura de ebullicion. Cada vez que veamos que el arroz ha absorbido el caldo agregamos mas. Lo tenderemos cociendo unos dieciocho-veninte minutos, procurando que no le falte agua pero tampoco que le sobre. 
Cuando el arroz este al dente retiramos del fuego y le agregamos la mantequilla, el parmesano y las nueces troceadas. Mezlcamos todo. Salpimentar.
Para decorar podemos poenr unas tejas de parmesano. Si no sabeis como hacerlas en este enlace

podeis verlas. Muy muy faciles.

domingo, 2 de agosto de 2015

GAZPACHO SUAVE Y GAZPACHO DE SANDIA

Recetillasdemer. Gazpacho
Sin duda los gazpachos, salmorejos y sopas frias varias son la forma en la que mas apetetece comer en los meses de calor. Son faciles de preparar, muy saludables y refrescantes. Aunque hace ya un tiempo preparé ya un gazpacho, en esta ocasion se trata de una gazpacho mucho mas ligero y que con un pequeño cambio convertiremos en un refrescante gazpacho de sandia.

Ingredientes para 4-6 raciones:
- 1.200 kg de tomate maduro
- 50 grs. de pepino
- 35 grs. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 l de agua
- 3 rodajas de pan de molde sin corteza
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Recetillasdemer. GazpachoTorcear el tomate, el pepino, el pimiento verde y el ajo y poner en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua y batir todo. Agregar el pan de molde, el aceite y el vinagre y la sal y seguir batiendo hasta que todo quede picado. Añadir agua según como haya quedado la mezcla de liquida. Aunque yo he puesto en esta receta 1/2 l de agua, esto dependerá de como sea el tomate y cuanta agua lleve.
Pasar toda la mezcla por el pasapures o por el colador y dejar enfriar en la nevera, al menos una hora. Cuando este frio, listo para servir.


Recetillasdemer. GazpachoPara hacer el gazpacho de sandia sustitutiremos la mitad del tomate por sandia sin piel y pepitas y seguiremos el mismo proceso, teniendo en cuenta que la sandia contiene mas agua por lo que no sera necesario añadir mucha mas.





domingo, 21 de junio de 2015

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE NARANJA Y CERVEZA

En ocasiones la carde de cerdo puede resultarnos un poco seca con lo que plantearnos el hacerla acompañada de una salsita es siempre acierto seguro. Pero, ¿que salsa preparo sin caer siempre en las mismas?
Este es el planteamiento originario de este plato, como el de muchos otros, y  a tiro de nevera, sin usar mas que lo que casi siempre tengo en ella, pues salio este sabroso lomo que disfruto de vez en cuando. De toma pan y moja.

Ingredientes para 4:
- 4 chuletas de lomo de cerdo
- 1 cebola pequeña
- 4 lonchas de jamon serrano
- 1 naranja grande o dos pequeñas
- 1 vaso de cerveza
- harina
- sal y pimienta
- 2 patatas (opcional)

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina, retirando el exceso de esta. En una sarten con aceite caliente freir las chuletas y reservar.
En el mismo aceite, poner a pochar la cebolla cortada finita, y agregar las patatas cortadas rompiendolas. Freir todo y cuando la cebolla este pochada añadir el jamon serrano cortado en pequeños trocitos. 
recetillasdemer. cerdo naranja cervezaAhora incorporamos las chuletas a la cazuela o sarten donde tenemos el resto de ingredientes, ponemos a fuego medio y agregamos el zumo de naranja y la cerveza y lo dejaremos cocer asi con la tapa abierta para que reduzca unos 15-20 minutos.
No os pene si sobra para el dia siguiente, por uqe todavia esta mas bueno.




martes, 2 de junio de 2015

TARTA DE MANZANA

tarta de manzana. recetillas de merPara mi el concepto de tarta de manzana ha sido toda la vida, la que se hace con una base de masa de hojaldre crema y manzana. Podeis ver esta versión en un post que ya publique. La tarta de hoy, en realidad se trata de un bizcocho de manzana, donde la fruta hace que este quede realmente jugoso. Sencilla y espectacular.

Ingredientes ( unas 8 personas):
- 4 manzanas (2 de ellas para decorar)
- 175 ml. de leche 
- 180 grs. de harina
- 8 grs. de levadura química
- 100 grs de azúcar moreno
- 2 huevos
- mermelada para decorar
- mantequilla y harina para el molde

tarta de manzana. recetillas de mer
En un bol ponemos 2 de las manzanas peladas y cortadas a taquitos junto con el resto de los ingredientes (huevos, leche, harina, levadura y azucar) y trituramos todo con la batidora.
Las otras dos manzanas las pelamos y las cortamos a gajos muy delgaditos para decorar.
tarta de manzana. recetillas de merEn un molde desmontable ponemos con la ayuda de una servilleta de papel, la mantequilla y espolvoreamos la harina para crear una capa en el molde que permita luego desmoldar la tarta con facilidad. Vertemos la mezcla anterior en el molde y decoramos con la manzana.
Con el horno precalentado a 180 ºC horneamos unos 45 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfrie. Entonces desmoldamos y con la ayuda de un pincel extendemos la mermelada para que le de brillo.