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domingo, 6 de septiembre de 2015

SOPA FRIA DE REMOLACHA - CHLODNIK

Recientemente he pasado unos dias en Polonia, pais que no habia visitado nunca, y una de las cosas que mas gratamente me han sorprendido ha sido su cocina. Sin duda no he estado tiempo suficiente como para delitarme con toda su gastronomia, pero he intentado aprender y probar de todo lo que he podido, disfrutando incluso con la visita a tiendas de alimentación y recreandome con la variedad de productos existentes. Para ello he tenido de guia algunos amigos polacos, que pacientemente fueron eligiendo platos por mi y me aclararon todas mis dudas. Como colofon a esta visita, ellos me prepararon una estupenda sopa fria (chlodnik) que combinamos con otros tipicos platos españoles tales como gazpacho, jamon con tomate y tortilla de patata. Todo sencillo con ingredientes sanos y que nos facilito una entrañable comida. Aqui pues os dejo la receta esta sabrosa y completa sopa fria.

chlodnik recetillasdemerSopa fria refrescante para 6. Ingredientes:
- 1/2 kg remolacha cocida
- un manojo de rabanitos (entre 10-15 unidades)
- 2 pepinos grandes
- 6 huevos cocidos
- 1 manojo de eneldo fresco
- 6-8 ajos tiernos
- 1 l de crema de leche, puede ser kefir o yogourt mezclado con nata para cocinar
chlodnik recetillasdemer- sal y pimienta

Rallar todos los ingredentes en un bol y añadir la crema de leche, mezclar bien y salpimentar. Dejar enfirando en la nevera antes de servir al menos una hora. Dado que rallar todos los ingredientes si no se tiene un robot de cocina puede hacerse muy pesado, otra version simplemente trocear aquello que no resulte comodo de rallar.

Dejo tambien algunos de los platos que estos dias he podido probar:
Los pierogi, que son unas pequeñas empanadillas de pasta cocida o como raviolis con distintos rellenos. Los placki ziemniaczane, que son tortitas de patata fundamentalmente que se sirven como acompañamiento de un plato o por si solas en ocasiones con alguna salsa. Me llamo la atencion que en algunos bares, para tomar con la cerveza ponian una rebanadas de pan untadas con una pasta de grasa de cerdo que se llaman, Chleb ze smalcem. Estn buenas, pero quizas demasiado psadas para mis habitos alimenticios. En cualquier aso, un buen resumen de la amplia variedad de los paltos polacos podeis entcontrarlos en la web "La Cocina polaca". Por supuesto, no puedo olviadrme de la amplia variedad de sopas calientes, todas ellas contundentes por tener gran cantidad de ingredientes. Todas esta comidas he tenido la oprtunidad de probarlas tanto en bares/restaurantes como en cocina casera, y en cinsecuencai cambiar  mi percepcion de esta rica cocina, la pocala.
chlodnik recetillasdemer

sábado, 8 de agosto de 2015

RISOTTO DE REMOLACHA

risotto de remolachaEl risotto es el plato de arroz italiano mejor exportado, donde con esa base de arroz y parmesano permite una infinidad de variantes. Para mi el clasico, el que mas me gusta es el Risotto con boletus, pero tambien podeis ver en el blog otras vairantes como el Risotto a la sidra, o de picadillo. En cualquier caso, a estas alturas creo que cualquier version de este plato seria un acierto. En esta ocasión ademas de ser un plato vistoso por su color, resulta que el toque dulce de la remolacha junto con el parmesano resulta todo un acierto. Asi que aqui va la receta para que lo probeis y ya me contais que tal.

Ingredientes para 4: 
-400 grs. de arroz
- 1 cebolleta picada 
risotto de remolacha- 2 remolachas ya cocidas
- 1 manzana acida pelada y troceada
- 2 vaso de chupito de coñac
- 1l y medio de caldo de verduras (orientativo)
- 4 cucharadas de parmesano
- 1 puñado de nueces
- pimienta negra, sal y aceite

risotto de remolachaEn una cazuela poner un poco de aceite y poner la cebolla picada fina y pocharla hasta que este transparente. Añadir la manzana troceada en taqos pequeños, mezclar y agregar el arroz. Sofreir el arroz unos 3 minutos y agregar el coñac y remover. Dejar que se evapore el acohol, añadir los taquitos de remolacha y comenzar añadir el caldo de verduras que tendremos preparado a temperatura de ebullicion. Cada vez que veamos que el arroz ha absorbido el caldo agregamos mas. Lo tenderemos cociendo unos dieciocho-veninte minutos, procurando que no le falte agua pero tampoco que le sobre. 
Cuando el arroz este al dente retiramos del fuego y le agregamos la mantequilla, el parmesano y las nueces troceadas. Mezlcamos todo. Salpimentar.
Para decorar podemos poenr unas tejas de parmesano. Si no sabeis como hacerlas en este enlace

podeis verlas. Muy muy faciles.

domingo, 2 de agosto de 2015

GAZPACHO SUAVE Y GAZPACHO DE SANDIA

Recetillasdemer. Gazpacho
Sin duda los gazpachos, salmorejos y sopas frias varias son la forma en la que mas apetetece comer en los meses de calor. Son faciles de preparar, muy saludables y refrescantes. Aunque hace ya un tiempo preparé ya un gazpacho, en esta ocasion se trata de una gazpacho mucho mas ligero y que con un pequeño cambio convertiremos en un refrescante gazpacho de sandia.

Ingredientes para 4-6 raciones:
- 1.200 kg de tomate maduro
- 50 grs. de pepino
- 35 grs. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 l de agua
- 3 rodajas de pan de molde sin corteza
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Recetillasdemer. GazpachoTorcear el tomate, el pepino, el pimiento verde y el ajo y poner en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua y batir todo. Agregar el pan de molde, el aceite y el vinagre y la sal y seguir batiendo hasta que todo quede picado. Añadir agua según como haya quedado la mezcla de liquida. Aunque yo he puesto en esta receta 1/2 l de agua, esto dependerá de como sea el tomate y cuanta agua lleve.
Pasar toda la mezcla por el pasapures o por el colador y dejar enfriar en la nevera, al menos una hora. Cuando este frio, listo para servir.


Recetillasdemer. GazpachoPara hacer el gazpacho de sandia sustitutiremos la mitad del tomate por sandia sin piel y pepitas y seguiremos el mismo proceso, teniendo en cuenta que la sandia contiene mas agua por lo que no sera necesario añadir mucha mas.





jueves, 20 de noviembre de 2014

HOJALDRE DE SETAS, GAMBAS Y ESPINACAS


hojaldre espinacas. Recetillas de MerSiguiendo la linea de recetas resultonas y a la vez sencillas, hoy toca un plato que podemos preparar con antelación y tenerlo listo para presentar en el momento justo. En este caso y por falta de previsión todos los ingredientes eran congelados, pero desde luego que si son frescos mucho mejor, el modo de preparación es el mismo.

Ingredientes para 2 personas:
- 1 lamina de hojaldre de unos 250 grs.
- 300 grs de espinacas
- 200 grs de setas variadas
- 150 grs de gambas peladas
- 100 ml. de nata liquida
- 1 diente de ajo
- 1 poco de sésamo
- aceite
- sal
hojaldre espinacas. Recetillas de Mer
Precalentamos el horno a 200 ºC. Cortamos la lámina de hojaldre en porciones. Yo lo hice en cuatro trozos. A dos de ellos, las que harán de tapa, les agregamos por encima el sésamo. Cuando el horno este caliente introducimos las laminas de hojaldre colocadas sobre papel especial de horno en una bandeja de horno. Horneamos hasta que suba y se dore un poco. No abrir el horno mientras el hojaldre sube, ya que con el cambio de temperatura este se bajaría.
En una sarten con aceite doramos el ajo bien picado. Añadimos las setas troceadas y las salteamos unos minutos. Añadimos las espinacas y cuando hayan perdido el agua y veamos que estan hechas agregamos las gambas igualmente troceadas. Finalmente rehogamos todo junto unos minutos hasta que las gambas esten casi cocinadas y finalmente vertemos la nata liquida. Cocinamos todo junto dos minutos mas y retiramos del fuego.
Ahora ya solo queda montar.



domingo, 26 de octubre de 2014

GRATEN DE PATATA Y ACELGA


Sencilla elaboración para comer verdura pero con un toque algo distinto. En este caso se trata de acelgas compradas frescas. El añadir bacon es algo opcional, así que si deseáis que la receta sea todavía mas ligera, podéis eliminar este ingrediente, aunque la verdad, le da un buen toque. La receta es bien sencilla, por que como imaginareis no se trata mas que de poner sucesivas capas de los ingredientes y luego cuajar con una mezcla hecha con huevos.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de acelgas ya cortadas y hervidas
- 4 patatas 
- 4 lonchas de bacon
- 3 huevos
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 80 grs de queso rallado
- nuez moscada, sal y pimienta

Recetillas de Mer. Acelgas

En primer lugar debemos tener preparados la acelga y la patata. Esta ultima debe cortarse en rodajas finas. Yo aconsejo que antes de colocar la patata, le demos una ligera cocción, bien en una cazuela con agua o bien unos minutos en el microondas, sin pelar, solo pinchada la piel con un tenedor. Cocer hasta que se pueda introducir un palillo o tenedor y que este prácticamente hecha, pero no del todo.

Recetillas de Mer. AcelgasEn una sarten freír el bacon cortado en trocitos con un poco de aceite y luego añadir las acelgas y rehogarlas un poco.

En el vaso de la batidora añadir los huevos, la leche, la nata, la mitad del queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Batir todo bien. 

En un recipiente para horno engrasado con mantequilla colocamos una primera capa de rodajas de patatas y sobre ella la mitad de las acelgas rehogadas con el bacon. Agregar por encima un poco de la masa liquida.
De nuevo capa de patata, acelga y la mezcla de huevo. Y finalmente una nueva capa de patata. Agregar el resto de la mezcla liquida de huevo. Poner por encima el resto del queso rallado.
Con el horno precalentado a 170 ºC, introducir en el horno y dejar 35 minutos.




sábado, 17 de mayo de 2014

POLENTA CON TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y HUEVOS POCHÉ

Recetillas de Mer. Polenta con trigueros, champiñones y huevo poché
Ya he utilizado la polenta en otras recetas, por que me gusta bastante y ademas es bastante sencilla y rápida de preparar. Aunque  en mi tierra no estamos muy acostumbrados a comerla mis amigas de otros continentes me cuentan a veces, la cantidad de recetas en las que las emplean. Hasta la fecha yo la he usado en un bizcocho de frutas, para hacer hamburguesas, y como plato único polenta al parmesano. Ninguno de estos platos me ha defraudado y por eso de vez en cuando me preparo un plato que, en esta ocasión, pretendo que sea mas una crema. Este lo preparo como plato único. Ojo! la polenta enseguida espesa por lo que en este caso os recomiendo comerla nada mas cocinarla.

Recetillas de Mer. Polenta con trigueros, champiñones y huevo pochéIngredientes para 2:
- 1/2 cucharada de mantequilla
- 75 grs. de polenta
- caldo de verduras (en la proporción que indique el fabricante)
- sal
- pimienta (opcional)
Recetillas de Mer. Polenta con trigueros, champiñones y huevo poché- 1  manojo de espárragos trigueros
- champiñones
- 2 huevos

Primero preparamos los espárragos. Los cortamos y los hacemos a la plancha con un poquito de aceite. Para que las puntas no se deshagan yo siempre las agrego cuando los tallos ya llevan unos minutos. Cortar los champiñones limpios y agregar. Salar y reservar.

Por otro lado preparamos los huevos. En un recipiente pequeño ponemos un poco de papel film de cocina y agregamos una gotita de aceite y si queréis alguna hierba, yo puse un poco de perejil y pimentón, pero podéis poner el aderezo que mas os guste. Ponemos el huevo y atamos el film a modo de saquito de forma que quede perfectamente cerrado, podemos utilizar hilo de cocina. Ponemos agua a hervir y cuando hierva introducimos los saquitos y los tenemos 4 minutos. Cuando estén los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. 

Recetillas de Mer. Polenta con trigueros, champiñones y huevo pochéAhora preparamos la polenta. Ponemos un cazo con el caldo (y sal) y cuando empiece a hervir bajamos el fuego agregamos la polenta a modo de lluvia para que no haga grumos y removiendo. Si es polenta instantánea en menos de 5 minutos debe estar (la mía en 3). Retirar procurando que no se endurezca demasiado, debe quedar como una crema un poquito liquida. Añadimos la mantequilla (y pimienta).
Servir inmediatamente y poner encima los espárragos y el huevo.

domingo, 13 de abril de 2014

COLIFLOR CON "BECHAMEL" DE CALABACIN

Recetillas de Mer: Coliflor con bechamel de calbacinLa coliflor con bechamel es un clásico, al menos en mi cocina, y la he comido miles de veces. Pero esta opción para mi era nueva. En realidad no es una bechamel realmente sino una crema de calabacín que hace las veces de bechamel. Pero pensarlo bien, plato apetitoso a base de verduras, a mi me parece una gran idea.
Ingredientes: 
- 1 coliflor
- agua 
- sal
Para la falsa bechamel:
- 1 calabacin
- 1 cebolla
- aceite de oliva 
- sal o caldo de verduras concentrado
- 2 quesitos
- queso para gratinar.

Limpiar la coliflor y separar las ramitas. Llenar una cazuela con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir introducir los ramilletes y cocer durante unos 15 minutos. Cuando este lista escurrir.
En una cazuela que ponemos al fuego, cubrimos la base con aceite. Troceamos la cebolla y el calabacín. Este podéis ponerlo con piel o sin piel. Yo lo puse con piel para que tuviera un color mas verde.
Rehogamos en la cazuela el calabacín y cebollas troceados. Una vez ligeramente dorado lo cubrimos con agua para cocer acordándonos de añadir sal o el caldo concentrado de verduras.
Recetillas de Mer: Coliflor con bechamel de calbacin
Cuando tos este bien cocido tenemos que triturarlo todo. Antes de esto, si vemos que hay demasiado caldo retirar un poco antes de triturar. Debe quedarnos una crema no excesivamente liquida. Siempre podremos añadir mas caldo después. 
Una vez hecha la crema poner de nuevo al fuego medio y añadir los quesitos. Remover hasta que se deshagan.

En una fuente apta para horno, la cubrimos con un chorrito de aceite y tomate frito (opcional). Ponemos encima los ramilletes de coliflor y cubrimos con la crema de calabacin y con el queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos, solo hasta que se dore.
Y si ademas quereis otras opciones distintas para comer coliflor, podéis consultar la quiche de coliflor y queso y la coliflor con mayonesa y pimenton gratinada.

miércoles, 12 de marzo de 2014

COLIFLOR CON MAYONESA Y PIMENTON GRATINADA

Recetillas de Mer: Coliflor con mayonesa y pimenton gratinadaEn mi tierra ahora es temporada de coliflor, y como con el resto de productos, eso hay que aprovecharlo. Así que una vez claro el ingrediente principal se trata de ver como comerlo para que cada día resulte distinto. Esta propuesta es realmente sencilla, y es lo que parece, coliflor, mayonesa y pimentón. Este gratinado lo podéis utilizar para otros platos como por ejemplo un pescado o una tapa que lo requiera.
Ingredientes para 4:
-1 coliflor
- agua
- sal
para la mayonesa casera:
- 1 huevo
- aceite
- sal
-1 chorrito de vinagre
- pimenton de la vera (1 cucharadita)

Limpiar la coliflor y separar las ramitas. Llenar una cazuela con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir introducir los ramilletes y cocer durante unos 15 minutos. Cuando este lista escurrir.
Recetillas de Mer: Coliflor con mayonesa y pimenton gratinadaMientra cuece preparamos la mayonesa casera. Ponemos en un vaso de la batidora un huevo, dos dedos de aceite, un chorrito de vinagre la sal y el pimentón al gusto (yo puse una cucharadita de café con leche colmada). Comenzamos a batir colocando la batidora en el fondo del vaso y solo cuando empieza a coger color y textura comenzamos a mover el brazo de la batidora de arriba a abajo. Batir hasta que coja suficiente cuerpo.
En una fuente apta para horno extendemos la coliflor y la cubrimos con nuestra mayonesa recién hecha y a gratinar al horno.

jueves, 23 de enero de 2014

RISOTTO A LA SIDRA

Risotto, sidraEn ocasiones querer comer algo un poco mas elaborado que unas verduras al vapor o un plato de pasta, con una nevera en la que no hay casi nada se hace un poco difícil. Pero siempre hay que tener recursos, por que, es verdad, a veces con nada se puede hacer mucho. Así que en este caso no quedo otro remedio que tirar de los fondos de las despensa. 
Ingredientes para 2-3:
- 150 grs de arroz
- 1 cebolla pequeña-mediana
- 50 grs de mantequilla
- 250 ml de caldo de carne (yo utilice de pastilla)
- 250 ml de sidra
- 75 ml de nata liquida para cocinar
Risotto- aceite, sal, perejil

En primer lugar poner el caldo a calentar.
Picar la cebolla finamente y ponerla a pochar con aceite en la cazuela donde prepararemos el arroz. Cuando se este poniendo transparente, añadir el arroz y rehogarlo para que se sofría, poner a fuego medio. Añadir la sidra dejando que reduzca y después ir añadiendo poco a poco el caldo de carne caliente mientras removemos. Dejar cocer todo unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para vigilar si se queda sin caldo.
Finalmente, agregar la nata y la mantequilla y dejarlo dos minutos mas. Retirar y adornar con perejil.

Os recuerdo también que podéis visitar la entrada de Risotto de Boletus y Risotto de picadillo.


domingo, 5 de enero de 2014

LASAÑA DE CALABACIN Y BERENJENA

Calabacin, berenjena, lasaña
Rica no, riquiiiiisima. La verdad es que cuando se me ocurrió hacer esta receta, no estaba segura de que el resultado fuera el que esperaba. Acostumbrada a las recetas con pasta, se me hacia raro preparar una lasaña que no la llevara. Quizás alguno de vosotros ya había preparado algo parecido, pero para mi ha sido todo un descubrimiento.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1 calabacin grande
- 100 grs de jamón cocido (jamón de york)
- 200 grs de queso en lonchas semicurado
- un chorrito de tomate frito.
- aceite de oliva
- queso rallado
Bechamel:
- 1 cucharada de harina
- mantequilla
- 300 ml de caldo 

Cortar la berenjena en rodajas y poner con sal gorda espolvoreada para que suelte su amargor. Pasados 15 minutos limpiar con un trapo seco y limpio. Cortar el calabacin también en rodajas. Pasar el calabacin y la berenjena por la plancha con un poquito de aceite hasta que estén hechos y tiernos. Reservar.
Mientras se enfrían preparar una bechamel suave poniendo la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover. Agregar poco a poco el caldo sin parar de mover hasta que quede una bechamel ligera. Poner sal y pimienta.

En una fuente para horno, poner un poquito de aceite y el tomate frito. No hace falta que cubra todo, solo un poco.
Disponer encima las rodajas de berenjena, jamón, calabacin y queso, según podéis ver en la foto. Poner una pequeña capa de bechamel. De nuevo hacer otra capa comenzando con la berenjena y terminando con el queso. Y encima de este poner de nuevo berenjena o calabacin, de lo que os haya sobrado. Sobre todo ello de nuevo otra capa de bechamel.
Queso rallado encima y al horno hasta que se dore.


martes, 10 de diciembre de 2013

FIDEUA CON SALCHICHAS FRESCAS

Hace bastante tiempo, ojeando recetas, vi esta idea de fideua sin marisco ni pescado y la verdad, que como yo no soy muy amante de los productos de la mar, esta me pareció una estupenda receta para dar mas variedad a mis comidas. Que le vamos a hacer, pero me gusta comer siempre distinto, pero es verdad que en la practica eso es casi imposible. En realidad esta receta es muy fácil, y la cuelgo mas como inspiración para vuestros platos que por que tenga mucho misterio. Yo he empleado pimiento y salchicha, pero podéis hacerla con lo que queráis. El concepto es el mismo que el de una fideua tradicional.

Ingredientes:
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 500 ml de caldo de carne caliente
- 1 hoja de laurel
- 200 grs de fideua
- 6-8 salchicas frescas
- 1 vasito pequeño de vino blanco
- aceite de oliva, sal y pimienta

En una sarten poner un chorro de aceite de oliva, y sofreir la cebolla picada a fuego bajo, añadir el diente de ajo picado y los pimientos troceados. Sofreir todo junto. Cuando la verdura este blanda añadir las salchichas troceadas y freír. Agregar el vino y dejar todo junto unos minutos hasta que el vino se evapore.
Añadimos la pasta a la sarten y mezclamos todo bien. Ahora, incorporamos el caldo caliente, un poco de sal y también un poco de pimienta. Cocer todo junto hasta que la pasta este cocida, unos 15 minutos. Cuando este casi, se retira del fuego y se deja tapado. 
La cantidad de caldo, es aproximada. Como el caldo esta caliente, yo prefiero no echar todo a la vez y añadir al final lo que falte según lo vaya necesitando. Recordar que el caldo debe estar caliente para no parara la cocción.

lunes, 18 de noviembre de 2013

CREMA DE PATATAS Y ACELGA

Desde hace unos años soy una fanática de las cremas de verduras. Son fáciles de preparar y ahora que viene el fresquito sientan estupendamente. La verdad es que se puede hacer crema de casi todo y por ello voy probando distintas combinaciones. Espero que os guste esta opción, que además es un plato ligero.
Ingredientes para 4 personas:
- 1.200 l de caldo de pollo
- 500 grs de acelga limpia
- 750 grs de patata

- 185 grs de yogur batido o nata
- 40 grs de queso parmesano rallado

En primer lugar ponemos en una cazuela el caldo de pollo junto con las patatas troceadas y cocemos a fuego lento con la cazuela tapada unos 5 minutos, una vez que empiece a hervir.
Por otro lado, lavamos las acelgas troceadas en juliana y las escurrimos. Agregar a la cazuela con la patata y cocer todo junto unos 5 minutos mas o hasta veamos que todo bien cocido.
Retirar del fuego y batir todo junto hasta que no queden trozos de verdura o patata. Para hacer una crema mas fina podemos pasarlo por el chino.
Agregar el yogur batido o la nata y el queso parmesano y calentar un poco mas sin dejar de remover para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

domingo, 27 de octubre de 2013

COUS COUS CON REJON A FEIRA

En primer lugar, decir que esta receta la he copiado directamente de unos de mis blogs favoritos, y dado que Mª Jose de mjcoriablog es la verdadera artífice de esta fantástica idea de receta, aquí os dejo el enlace de la receta original, aunque he copiado bastante.
Empiezo explicando que la idea es comer cous cous con pulpo, pero que en lugar de comparar pulpo a veintitantos euros el kilo, podemos comprar potón que son las patas de una animalejo parecido al pulpo llamado rejo y que nos costara en torno a seis euros el kilo y que viene a ser un calamar gigante con menos sabor que el pulpo, pero que en este caso, dado que esta bien aderezado, puede quedar muy bien.
Ingredientes:
- 250 grs. de rejo cocido
- 100 grs de cous cous
- 100 ml de agua hirviendo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
En primer lugar preparamos el cous cous, tal y como indique el fabricante. Reservar en un bol.
Y por otro lado, en una sarten, freir el diente de ajo cortado en láminas. Cuando coja un poco de color, y antes de que se queme, retirar del fuego y añadir la cucharada de pimentón y el rejo en rodajas descongelado.
Añadir la mezcla al bol donde tenemos el cous cous y si es necesario agregar algo mas de aceite de oliva, salar al gusto y listo. ¿Fácil, no?

domingo, 20 de octubre de 2013

SOPA DE CHAMPIÑONES

La sopa no es la manera que normalmente tengo de comer champiñones. Habitualmente suelo comerlos a la plancha y como complemento a platos principales. En este caso, el plato principal es el champiñon. 
El champiñon es un alimento que aporta muy pocas calorías pero si una gran variedad de minerales como Selenio, Fosforo, Selenio, Magnesio y Potasio. Y el Selenio es el responsable de que además el champiñon sea una antioxidante natural.
Ingredientes para 4:
- 1 cebolla grande
- 60 grs. de mantequilla
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/2 kg de champiñones troceados
- 30 grs de harina
- 560 ml de leche
- 375 ml de caldo de carne
- un poquito de perejil picado

En una cazuela, ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados y freímos hasta que la cebolla este tierna y transparente.
Añadir los champiñones troceados y freír unos cinco minutos. Agregar la harina y remover y mezclar junto con los champiñones.

Agregar la leche y remover para mezclar todo bien. Poner la cazuela a fuego medio, agregar también el caldo y dejar que todo hierva, removiendo de vez en cuando. Mantenerlo así unos 15 min o hasta que la mezcla se reduzca y espese.
Añadir el perejil y mezclar.

sábado, 14 de septiembre de 2013

GALETS CON VERDURAS Y ANCHOAS

Hace unos días, estaba en un bar tomando una cerveza con mis amigas Ana y Natalia y, como ocurre alguna vez, comenzamos a hablar de comida. Ellas empezaron a comentar un plato de pasta.... mmmmm... con verduritas, y solo oírlas era para desear en ese preciso momento, estar saboreando tan magníficos platos. Por supuesto esto generó la imperiosa necesidad de llegar a casa y cocinar.... Ni siquiera se si hice la receta como ellas dijeron (seguro que me perdonan), pero en cualquier caso seguro que se parece mucho. Lo primero fue comprobar que tenia todos los ingredientes necesarios, cebolla, berenjena, anchoas... hasta ahí íbamos bien. Pero cuando fui a buscar la pasta solo tenia una bolsa a medias de unas caracolas grandes, que después he descubierto que se llaman "galets". En fin, que aunque mi receta es con este tipo de pasta, obviamente quedará riquisima con cualquier otra. Espero que os guste.
 
Ingredientes para 4:
- 400 grs. de pasta
- una berenjena de unos 250-350 grs.
- 1 cebolla mediana
- 5-6 anchoas en aceite de oliva
- 12 olivas negras
- tomatitos cherry
- aceite  de oliva
- sal

Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase en abundante agua con sal. Lavamos y escurrimos. Reservar.
Para la salsa, en una sarten ponemos a pochar la cebolla picadata con un poco de aceite y cuando empiece a coger color añadimos la berenjena cortada a dados (con piel).
Cuando la berenjena este tierna y veamos que todos esta ya echo, añadimos las anchoas troceadas. Se terminaran de deshacer en la sartén. Si son en aceite de oliva podemos añadir un poco de este a la sartén para que coja mas gusto. Freímos tan solo unos minutos hasta que todo este bien mezclado, añadimos las olivas y los tomatitos cherry abiertos por la mitad, dejamos unos segundos mas mezclando todo bien y salsa terminada.
Servimos la pasta en los platos y ponemos la salsa por encima.

martes, 14 de mayo de 2013

BOLITAS DE ARROZ, CHORIZO Y QUESO

Hace mucho tiempo que vi esta receta en el blog de "Hermanas Golosas", y la guarde para hacerla algún día. Reconozco que lo que mas me llamo la atención era lo de hacer bolitas con el arroz y luego freírlas sin que se desmoronaran, no se por que pero me hacia mucha gracia. Mi experiencia satisfactoria, pero hay que ver lo que el arroz se me pegaba en las manos, de hecho abandone en el primer intento y metí la mezcla en la nevera con el fin de endurecerla y que fuera mas fácil. El segundo intento fue mucho mejor. He empleado mas o menos las mismas cantidades de la receta original y le he añadido parmesano, que me encanta, y me salieron unas 25 bolas.
Ingredientes:
- 160 grs de arroz tipo bomba
- 75 grs. de chorizo algo curado
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 1 huevo
- 1/2-2/3 l de agua
- aceite
- sal
- harina 
En primer lugar, en una cazuela ponemos el agua junto con el chorizo y cocemos durante al menos 15 minutos para que saque el jugo y el chorizo se ablande. Copio, como dice la receta original y aconsejo desgrasar el caldo. Para esto, debemos dejar que enfrié y poder retirar la grasa de la superficie. Después este caldo lo llevamos de nuevo al fuego con sal y cuando empiece a hervir ponemos el arroz. Cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto, picamos el chorizo. Yo lo he hecho con la picadora de la batidora.
Cuando el arroz este cocido, retiramos todo el agua sobrante si es que ha sobrado, a mi no me sobró. Añadimos el parmesano rallado, el huevo y el chorizo picado y mezclamos bien.
Dejamos enfriar. Yo aconsejo dejarlo enfriar bien e incluso meterlo en la nevera, para que luego sea mas fácil hacer las bolas.
Finalmente hacer las bolas, pasar por harina, sacudir bien para quitar el exceso de harina y freír en aceite abundante. Listo el aperitivo, riquisimo!!!!

domingo, 10 de marzo de 2013

PASTA A LA PUTANESCA

Otro platito de pasta de estos que se cocinan rápido, lleno de hidratos de carbono ideales para quemar luego haciendo deporte. Y dicho esto allá va.... deliciosa!!
Ingredientes para 4:
- 400 grs. de pasta
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas cayenas pequeñas
- 1 cucharada de alcaparras en vinagre
- 6-8 anchoas de lata escurridas
- 100 grs. de olivas negras sin hueso
- 350 grs. de tomate natural triturado (de lata o casero)
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- cucharaditas de perejil picado
- 100 grs. de queso parmesano rallado

Cocer la pasta en abundante agua siguiendo las recomendaciones del fabricante. Cuando este lista, lavar y escurrir. Reservar.

En una sarten grande poner 2 cucharadas de aceite y freír el ajo picado junto con las cayenas. En cuanto veamos que se tuesta añadir las anchoas en trozos, las alcaparras y el tomate triturado. Freír todo junto unos minutos y posteriormente añadir la pasta escurrida. Rehogar todo junto y agregar el orégano y perejil. Rectificar de las si fuera necesario.
Retirar del fuego y añadir el parmesano. Servir antes de que se enfría y recordar, si no las habéis quitado, que andan por ahí dos pequeñas cayenas....

domingo, 17 de febrero de 2013

COL CON PATATAS

La col o repollo contiene un 92 % de agua, pocas calorías, fibra e hidratos de carbono. Rica en vitaminas A, C, E y B y minerales como azufre, potasio, fósforo, calcio flúor, bario, magnesio y bromo. Es una aliada contra el colesterol, es protectora del cerebro contra enfermedades degenerativas, diuretica y cardiosaludable. Supongo que después de todo esto estáis deseosos de poner col en vuestra vida. Este es un guiso de col sencillisimo de preparar y que probablemente habeis comido mil veces.

Ingredientes para 4:
- 1 col mediana
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 grs. de bacon o panceta
- 2 guindillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal

Preparamos la col cortándola en tiras largas y poniéndola a cocer en agua con sal junto con las patatas peladas y troceadas. Al principio la col veremos que ocupa mucho volumen, pero una vez cocida se reducirá notablemente.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y freímos el diente de ajo picadito junto con la guindilla y cuando coja un poquito de color añadimos el bacon o panceta troceado en tiras o daditos. Freír todo junto y cuando este hecho antes de retirar del fuego añadir el pimentón pero con cuidado no se queme.
Escurrir la verdura y añadir a el sofrito. Listo para servir.

A mi me gusta sin caldo pero si preferís que este mas caldoso dejar un poquito de agua de la cocción de la col y la patata.