RISOTTO DE REMOLACHA

El risotto es el plato de arroz italiano mejor exportado, donde con esa base de arroz y parmesano permite una infinidad de variantes. Para mi el clasico, el que mas me gusta es el Risotto con boletus, pero tambien podeis ver en el blog otras vairantes como el Risotto a la sidra, o de picadillo. En cualquier caso, a estas alturas creo que cualquier version de este plato seria un acierto. En esta ocasión ademas de ser un plato vistoso por su color, resulta que el toque dulce de la remolacha junto con el parmesano resulta todo un acierto. Asi que aqui va la receta para que lo probeis y ya me contais que tal.

Ingredientes para 4: 

-400 grs. de arroz

- 1 cebolleta picada 

- 2 remolachas ya cocidas

- 1 manzana acida pelada y troceada

- 2 vaso de chupito de coñac

- 1l y medio de caldo de verduras (orientativo)

- 4 cucharadas de parmesano

- 1 puñado de nueces

- pimienta negra, sal y aceite

En una cazuela poner un poco de aceite y poner la cebolla picada fina y pocharla hasta que este transparente. Añadir la manzana troceada en taqos pequeños, mezclar y agregar el arroz. Sofreir el arroz unos 3 minutos y agregar el coñac y remover. Dejar que se evapore el acohol, añadir los taquitos de remolacha y comenzar añadir el caldo de verduras que tendremos preparado a temperatura de ebullicion. Cada vez que veamos que el arroz ha absorbido el caldo agregamos mas. Lo tenderemos cociendo unos dieciocho-veninte minutos, procurando que no le falte agua pero tampoco que le sobre. 

Cuando el arroz este al dente retiramos del fuego y le agregamos la mantequilla, el parmesano y las nueces troceadas. Mezlcamos todo. Salpimentar.

Para decorar podemos poenr unas tejas de parmesano. Si no sabeis como hacerlas en este enlace

podeis verlas. Muy muy faciles.

RISOTTO A LA SIDRA

En ocasiones querer comer algo un poco mas elaborado que unas verduras al vapor o un plato de pasta, con una nevera en la que no hay casi nada se hace un poco difícil. Pero siempre hay que tener recursos, por que, es verdad, a veces con nada se puede hacer mucho. Así que en este caso no quedo otro remedio que tirar de los fondos de las despensa. 

Ingredientes para 2-3:

- 150 grs de arroz

- 1 cebolla pequeña-mediana

- 50 grs de mantequilla

- 250 ml de caldo de carne (yo utilice de pastilla)

- 250 ml de sidra

- 75 ml de nata liquida para cocinar

- aceite, sal, perejil

En primer lugar poner el caldo a calentar.

Picar la cebolla finamente y ponerla a pochar con aceite en la cazuela donde prepararemos el arroz. Cuando se este poniendo transparente, añadir el arroz y rehogarlo para que se sofría, poner a fuego medio. Añadir la sidra dejando que reduzca y después ir añadiendo poco a poco el caldo de carne caliente mientras removemos. Dejar cocer todo unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para vigilar si se queda sin caldo.

Finalmente, agregar la nata y la mantequilla y dejarlo dos minutos mas. Retirar y adornar con perejil.

Os recuerdo también que podéis visitar la entrada de Risotto de Boletus y Risotto de picadillo.

BOLITAS DE ARROZ, CHORIZO Y QUESO

Hace mucho tiempo que vi esta receta en el blog de "Hermanas Golosas", y la guarde para hacerla algún día. Reconozco que lo que mas me llamo la atención era lo de hacer bolitas con el arroz y luego freírlas sin que se desmoronaran, no se por que pero me hacia mucha gracia. Mi experiencia satisfactoria, pero hay que ver lo que el arroz se me pegaba en las manos, de hecho abandone en el primer intento y metí la mezcla en la nevera con el fin de endurecerla y que fuera mas fácil. El segundo intento fue mucho mejor. He empleado mas o menos las mismas cantidades de la receta original y le he añadido parmesano, que me encanta, y me salieron unas 25 bolas.

Ingredientes:

- 160 grs de arroz tipo bomba

- 75 grs. de chorizo algo curado

- 1 cucharada de parmesano rallado

- 1 huevo

- 1/2-2/3 l de agua

- aceite

- sal

- harina 

En primer lugar, en una cazuela ponemos el agua junto con el chorizo y cocemos durante al menos 15 minutos para que saque el jugo y el chorizo se ablande. Copio, como dice la receta original y aconsejo desgrasar el caldo. Para esto, debemos dejar que enfrié y poder retirar la grasa de la superficie. Después este caldo lo llevamos de nuevo al fuego con sal y cuando empiece a hervir ponemos el arroz. Cocer durante 20 minutos.

Mientras tanto, picamos el chorizo. Yo lo he hecho con la picadora de la batidora.

Cuando el arroz este cocido, retiramos todo el agua sobrante si es que ha sobrado, a mi no me sobró. Añadimos el parmesano rallado, el huevo y el chorizo picado y mezclamos bien.

Dejamos enfriar. Yo aconsejo dejarlo enfriar bien e incluso meterlo en la nevera, para que luego sea mas fácil hacer las bolas.

Finalmente hacer las bolas, pasar por harina, sacudir bien para quitar el exceso de harina y freír en aceite abundante. Listo el aperitivo, riquisimo!!!!

RISOTTO DE PICADILLO

Otra vez pongo un risotto, esta vez de "picadillo de Soria". Parte de mi infancia paso en Soria y por eso es un producto que conozco desde siempre y me encanta. Probablemente no es solamente de allí, sino también de otras ciudades del Norte. Viene a ser la carne del chorizo, carne de cerdo adobada con pimientos, sal y ajos. La venden en carnicerías, no es muy difícil de conseguir. La base del rissoto es la misma que utilicé para el Risotto de boletus. 

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz
- 1 l de caldo de carne que puede ser de pastilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 grs de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
-  200 ml de vino blanco
-  400 grs de picadillo
-  75 grs de queso parmesano

Ponemos a hervir el caldo.

Picar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos e incorporar el picadillo y rehogarlos a fuego medio unos minutos hasta que se vea hecho, desmenuzando bien el picadillo en la sartén.

En la cazuela que haremos el arroz. Primero, fundir 20 grs de mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada hasta que este tierna y trasparente.

Agregar el arroz, remover y tostarlo un poco. Rociarlo con el vino y cuando este se evapore añadir un poco de caldo, unos 250 ml. Según vaya absorbiendo el caldo y añadiendo poco a poco el caldo caliente para que no se corte el hervor. Esto llevara unos 20 minutos.

Cuando casi este hecho (unos 5 minutos antes) añadir el picadillo y la cebolla y remover. Salpimentar y añadir el queso parmesano.

RISOTTO CON BOLETUS

En este caso el ingrediente elegido ha sido el boletus, pero podéis hacerlo con setas variadas e incluso añadir trigueros y/o gambas por ejemplo.

Ingredientes para 4 personas:

Preparado de setas

-          400 g de arroz

-          1 l de caldo de verduras que puede ser de pastilla

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          50 grs de mantequilla

-          1 cebolla mediana

-          1 diente de ajo

-          200 ml de vino blanco

-          2 cucharas de perejil picado

-          350 grs de setas (boletus en este caso)

-          75 grs de queso parmesano (si no tenemos cualquier otro queso fuerte)

Ponemos a hervir el caldo y mientras tanto limpiamos los boletus, preferiblemente con un paño húmedo para que no cojan mas agua. Las cortamos en laminas finas.

Picar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos e incorporar los boletus y el perejil y rehogarlos a fuego lento unos 5 minutos.

En la cazuela que haremos el arroz, fundir 20 grs de mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada hasta que este tierna y trasparente.

Agregar el arroz, remover y tostarlo un poco. Rociarlo con el vino y cuando este se evapore añadir un poco de caldo, unos 250 ml. Según vaya absorbiendo el caldo y añadiendo poco a poco el caldo caliente para que no se corte el hervor.

Cuando casi este hecho (unos 5 minutos antes) añadir los boletus y remover. Salpimentar y añadir el queso parmesano.