FIDEUA CON SALCHICHAS FRESCAS

Hace bastante tiempo, ojeando recetas, vi esta idea de fideua sin marisco ni pescado y la verdad, que como yo no soy muy amante de los productos de la mar, esta me pareció una estupenda receta para dar mas variedad a mis comidas. Que le vamos a hacer, pero me gusta comer siempre distinto, pero es verdad que en la practica eso es casi imposible. En realidad esta receta es muy fácil, y la cuelgo mas como inspiración para vuestros platos que por que tenga mucho misterio. Yo he empleado pimiento y salchicha, pero podéis hacerla con lo que queráis. El concepto es el mismo que el de una fideua tradicional.

Ingredientes:

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 500 ml de caldo de carne caliente

- 1 hoja de laurel

- 200 grs de fideua

- 6-8 salchicas frescas

- 1 vasito pequeño de vino blanco

- aceite de oliva, sal y pimienta

En una sarten poner un chorro de aceite de oliva, y sofreir la cebolla picada a fuego bajo, añadir el diente de ajo picado y los pimientos troceados. Sofreir todo junto. Cuando la verdura este blanda añadir las salchichas troceadas y freír. Agregar el vino y dejar todo junto unos minutos hasta que el vino se evapore.

Añadimos la pasta a la sarten y mezclamos todo bien. Ahora, incorporamos el caldo caliente, un poco de sal y también un poco de pimienta. Cocer todo junto hasta que la pasta este cocida, unos 15 minutos. Cuando este casi, se retira del fuego y se deja tapado. 

La cantidad de caldo, es aproximada. Como el caldo esta caliente, yo prefiero no echar todo a la vez y añadir al final lo que falte según lo vaya necesitando. Recordar que el caldo debe estar caliente para no parara la cocción.

COUS COUS CON REJON A FEIRA

En primer lugar, decir que esta receta la he copiado directamente de unos de mis blogs favoritos, y dado que Mª Jose de mjcoriablog es la verdadera artífice de esta fantástica idea de receta, aquí os dejo el enlace de la receta original, aunque he copiado bastante.

Empiezo explicando que la idea es comer cous cous con pulpo, pero que en lugar de comparar pulpo a veintitantos euros el kilo, podemos comprar potón que son las patas de una animalejo parecido al pulpo llamado rejo y que nos costara en torno a seis euros el kilo y que viene a ser un calamar gigante con menos sabor que el pulpo, pero que en este caso, dado que esta bien aderezado, puede quedar muy bien.

Ingredientes:

- 250 grs. de rejo cocido

- 100 grs de cous cous

- 100 ml de agua hirviendo

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- aceite de oliva

- sal

En primer lugar preparamos el cous cous, tal y como indique el fabricante. Reservar en un bol.

Y por otro lado, en una sarten, freir el diente de ajo cortado en láminas. Cuando coja un poco de color, y antes de que se queme, retirar del fuego y añadir la cucharada de pimentón y el rejo en rodajas descongelado.

Añadir la mezcla al bol donde tenemos el cous cous y si es necesario agregar algo mas de aceite de oliva, salar al gusto y listo. ¿Fácil, no?

GALETS CON VERDURAS Y ANCHOAS

Hace unos días, estaba en un bar tomando una cerveza con mis amigas Ana y Natalia y, como ocurre alguna vez, comenzamos a hablar de comida. Ellas empezaron a comentar un plato de pasta.... mmmmm... con verduritas, y solo oírlas era para desear en ese preciso momento, estar saboreando tan magníficos platos. Por supuesto esto generó la imperiosa necesidad de llegar a casa y cocinar.... Ni siquiera se si hice la receta como ellas dijeron (seguro que me perdonan), pero en cualquier caso seguro que se parece mucho. Lo primero fue comprobar que tenia todos los ingredientes necesarios, cebolla, berenjena, anchoas... hasta ahí íbamos bien. Pero cuando fui a buscar la pasta solo tenia una bolsa a medias de unas caracolas grandes, que después he descubierto que se llaman "galets". En fin, que aunque mi receta es con este tipo de pasta, obviamente quedará riquisima con cualquier otra. Espero que os guste.

 

Ingredientes para 4:

- 400 grs. de pasta

- una berenjena de unos 250-350 grs.

- 1 cebolla mediana

- 5-6 anchoas en aceite de oliva

- 12 olivas negras

- tomatitos cherry

- aceite  de oliva

- sal

Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase en abundante agua con sal. Lavamos y escurrimos. Reservar.

Para la salsa, en una sarten ponemos a pochar la cebolla picadata con un poco de aceite y cuando empiece a coger color añadimos la berenjena cortada a dados (con piel).

Cuando la berenjena este tierna y veamos que todos esta ya echo, añadimos las anchoas troceadas. Se terminaran de deshacer en la sartén. Si son en aceite de oliva podemos añadir un poco de este a la sartén para que coja mas gusto. Freímos tan solo unos minutos hasta que todo este bien mezclado, añadimos las olivas y los tomatitos cherry abiertos por la mitad, dejamos unos segundos mas mezclando todo bien y salsa terminada.

Servimos la pasta en los platos y ponemos la salsa por encima.

PASTA A LA PUTANESCA

Otro platito de pasta de estos que se cocinan rápido, lleno de hidratos de carbono ideales para quemar luego haciendo deporte. Y dicho esto allá va.... deliciosa!!

Ingredientes para 4:

- 400 grs. de pasta

- 2 dientes de ajo

- 2 guindillas cayenas pequeñas

- 1 cucharada de alcaparras en vinagre

- 6-8 anchoas de lata escurridas

- 100 grs. de olivas negras sin hueso

- 350 grs. de tomate natural triturado (de lata o casero)

- aceite de oliva

- 1 cucharadita de orégano

- cucharaditas de perejil picado

- 100 grs. de queso parmesano rallado

Cocer la pasta en abundante agua siguiendo las recomendaciones del fabricante. Cuando este lista, lavar y escurrir. Reservar.

En una sarten grande poner 2 cucharadas de aceite y freír el ajo picado junto con las cayenas. En cuanto veamos que se tuesta añadir las anchoas en trozos, las alcaparras y el tomate triturado. Freír todo junto unos minutos y posteriormente añadir la pasta escurrida. Rehogar todo junto y agregar el orégano y perejil. Rectificar de las si fuera necesario.

Retirar del fuego y añadir el parmesano. Servir antes de que se enfría y recordar, si no las habéis quitado, que andan por ahí dos pequeñas cayenas....

BROCOLI CON PASTA DE COLORES

Muchas veces me ocurre que me junto con gran cantidad de verdura, comprada y regalada, y todo a la vez. Y en algunos casos, si no tengo costumbre de cocinarlo como me pasa con el brocoli, pues indago a ver que plato apetitoso y sencillo puedo hacer que me entre por la vista y después me encante. Ahí esta el origen de este plato y el de otros muchos. Esta es la primera vez que lo he hecho y me ha gustado mucho el resultado así que sin duda, mientras estemos en temporada de brocoli, repito. Yo los he hecho con macarrones de colores pero lo podéis hacer con cualquier otra pasta corta.

Ingredientes para 4:

- 500 grs. de pasta de colores

- 300 grs. de brocoli, al que ya hemos quitado los tallos y solo hemos dejado los ramilletes

- 2 filetes de anchoas en aceite

- 1 diente de ajo laminado

- 1-2 guindillas

- Aceite de oliva 

- Sal y pimienta 

- 1 cucharada de parmesano rallado.

Poner al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando hierva agregamos el brocoli y cocemos hasta que este tierno pero sin pasarnos de cocerlo para que luego no se deshaga.

Retirar el brocoli cocido y escurrir. En el mismo agua cocer la pasta y cuando este lista escurrir.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva (que cubra la sarten)  y freimos el diente de ajo laminado, agregando la guindilla y cuando el ajo ya este casi, las anchoas troceadas y rehogamos todo junto.

Añadir a la sartén el brocoli escurrido, y la pasta. Finalmente, espolvorear con el queso parmesano rallado. Servir caliente.

SALSA PESTO

Hoy en día hay un montón de salsas que venden en los supermercados ya preparadas, incluida esta, que en algunos casos están muy logradas. Pero como en todo, para poder hacer buenas valoraciones, hay también que haber probado todo. En cualquier caso, me gusta el hecho de hacer las cosas por mi misma, así que no renuncio a hacer una salsa al pesto aunque su elaboración resulte casi mas costosa que el valor de un bote en el supermercado.

Como no iba a hacer salsa solo para una plato, prepare bastante y después la congele, siempre lista para arreglar un plato de spaghettis.

Ingredientes para 8-12 raciones:

- 100 grs. de albahaca fresca

- 1 diente de ajo

- 20 grs de piñones nacionales

- 45 grs de parmesano rallado

- 10 grs de pecorino rallado

- aceite de oliva, si puede ser 35 ml de virgen extra y 100 ml de 0.4 º

- sal

En primer lugar escaldamos las hojas de la albahaca durante 5 segundos en agua hirviendo, con el fin de que el color sea mas vivo y no se oxide. Escurrir muy bien y secar un poco en papel de cocina.

Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y blanquearlo (se sumerge en agua fría, se calienta hasta que hierve y luego se mete en agua con hielo). Esto se hace para que el sabor del ajo no sea tan fuerte.

Ahora si, mezclamos los ingredientes. Bien en un mortero para picar a mano o bien en un batidor eléctrico ponemos las hojas de albahaca cortadas el ajo troceado, los piñones y los aceites y triturar todo junto hasta que quede una pasta un poco granular.

Añadir los quesos poco a poco y la sal.

Como podéis ver en las fotos, para conservar la salsa que me sobra la he puesto en cubiteras y la he congelado. Luego solo tengo que sacar las raciones que quiero y en unos minutos de microondas esta lista.

Perfecto para una comida express. Cocemos pasta, añadimos el cubo o cubos de salsa y al microondas.

SPAGHETTIS AL AJILLO CON GAMBAS

Esta receta es para uno de esos días que llegas a casa y tienes que resolver la comida de manera rápida y eficaz, pero que igualmente disfrutaremos un fin de semana. Pues bien, con unas gambas congeladas y un poco de pasta casi casi que no necesitamos mas. En este caso yo empleé pasta negra, pero evidentemente con pasta tradicional estará igualmente estupenda.

Ingredientes para 4 personas:

- 50 grs. de spaghettis

- 400 grs de gambas peladas (yo use congeladas)

- 4 dientes de ajo

- 2 guindillas

- sal

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva

Cocer los spaghettis en abundante agua con sal el tiempo que se indique en el envase.

Mientras tanto ponemos en una sartén grande el aceite y mientras se calienta cortamos el ajo en laminas. Lo doramos a fuego medio unos minutos y añadimos las guindillas. Por ultimo agregamos a la sartén las gambas peladas y lo dejamos hasta que las gambas suelten los jugos y queden un poco doradas, unos 3 o 4 minutos. Reservamos.

Cuando la pasta esta cocida, la retiramos y escurrimos pasándola por el grifo de agua fría para parar la cocción. Cuando este bien escurrida la agregamos a la sartén y los salteamos todo de nuevo en el fuego mezclando bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. Salpimentar y servir.

SPAGHETTI CON SALSA DE BACON Y ANCHOAS

Nueva probatina con éxito. Una manera más de comer pasta con un ligero toque picante. Además esta receta es muy rápida de hacer y estos ingredientes siempre están por casa.

Ingredientes para 4 personas:

Salsa de bacon y anchoas

-          400 grs de spaghettis

-          100 grs de bacon

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          3/4 de lata de filetes de anchoa

-          2 guindillas cayena

-          2 dientes de ajo

-          400 grs. de tomate pelado

-          Oregano en polvo

-          2 cucharaditas de perejil picado

-          Sal y pimienta

-          - 1 hoja de laurel

En primer lugar ponemos a cocer el agua con sal y una hojita de laurel y cuando este hirviendo añadimos y cocemos los spaghetti el tiempo que indique el envase. Los escurrimos. Si hacéis los spaghetti antes de la salsa para que no se peguen después de la cocción mejor pasarlos por agua fría y dejarlos reposar con un chorro de aceite.

Para la salsa cortamos el bacon en tiras no muy finas, pelamos dos ajos y los prensamos. Añadimos también las guindillas. Picamos las anchoas y lo penemos todo en una sartén y lo freímos a fuego lento hasta que quede un aspecto cremoso.

Cuando el bacon se haya vuelto transparente añadimos los tomates pelados y lo dejamos todo unos 20 minutos mas a fuego medio, removiendo y aplastando el tomate. Recordad las guindillas, seria interesante retirarlas antes de comer.

Cuando casi este todo terminado salpimentamos con moderación, añadimos el perejil y la pizca de orégano.

Si la pasta se ha enfriado la calentamos y echamos la salsa por encima.

Terminado, ya sabéis que como hoy……….

nota: aun me da para congelar y comer cualquier día de prisa