JUDIAS CON SALCHICHAS

Para el día a día, en el que siempre vamos corriendo, y especialmente con los días tan fríos que esta haciendo donde yo vivo, llegar a casa y tener este plato preparado, no tiene precio. Mi versión es con judías de bote pero ni que decir tiene que si cocéis vosotros las judías os quedara estupendo.

Ingredientes para 4:
- 400 grs de judías blancas cocidas
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 200 grs de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 8 salchichas frescas
- aceite de oliva
- sal
- perejil


Cortamos en trozos pequeños los ajos, la cebolleta y el puerro y los pochamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos la calabaza y la incorporamos también. Salar y dejar a fuego medio unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la verdura este pochada, añadir un vaso de agua y tapar y dejar cinco minutos mas. Triturar todo con la batidora hasta que quede una crema, añadir mas agua si se considera necesario, pero debe quedar una crema un poco espesa.
En la misma cazuela poner el puré y añadir las judías cocidas (si son de bote yo las paso antes por el grifo para quitarles esa especie de gelatina que llevan) y cocer todo junto a fuego lento durante diez minutos mas con la cazuela tapada. Si veis que es necesario podéis añadir un poco mas de agua.
En una sartén con un poco de aceite freír las salchichas y reservar.

Servimos las judías con unas salchichas encima y un poco de perejil para adornar.

ENSALADA DE GARBANZOS

Mira que esta receta es sencilla. Pero a veces las cosas que tenemos delante y mas elementales, no las vemos. Ahora con el calorcito, que tanto apetecen los platos refrescantes, por si no la habéis hecho nunca, os dejo esta ensalada. Y si la habéis hecho pues recordaros que la hagais de nuevo. En mi caso, fue una comida veraniega con mi amiga Gemma la que me dio la idea de poner esta receta. Estábamos con los niños y se la comieron agustísimo. Como todas las ensaladas, admite variaciones, pero quedaros con al esencia y la idea.

Ingredientes para 4;

- 1 bote de garbanzos

- 1 cebolla tierna

- 1 pimiento verde (yo tuve que arreglarme con un rojo)

- 1 lata de atún en aceite

- 1 huevo duro

- 4 ó 5 anchos en aceite

- remolacha en tiras, o maíz o zanahoria,..... lo que queráis.

Sacar los garbanzos del bote, lavarlos y escurrirlos. Ponerlos en una fuente junto con la cebolla tierna troceada, el pimiento troceado, atún y las anchoas en trozos. Trocear también en cubos el tomate y el huevo duro en pequeños dados. Mezclar todo y aliñar al gusto. Yo en este caso use el vinagre de fresas, que el da un puntito dulce.

HAMBURGUESAS DE POLENTA, GARBANZOS Y ZANAHORIA

La polenta es una harina de maíz granulada y amarilla con origen en Italia pero que se emplea mucho en algunos países sudamericanos y europeos. Aquí, en mi tierra, no existe mucha tradición y habitualmente no se encuentra en cualquier supermercado aunque si en grandes superficies. A mi particularmente me gusta, por que me recuerda a mi niñez que es cuando la comía habitualmente. Seria que entonces era mas popular, no lo se. Ya hace un tiempo prepare otra receta de polenta (polenta al parmesano), lo digo por si os animáis a hacer esta y luego no sabéis que hacer con lo que sobra.

En fin, que hoy dejo aquí unas hamburguesas vegetales que aunque no resultan tan sabrosas como las de carne (yo soy absolutamente carnívora), me ha gustado mucho el resultado. Además a veces, incluso para mi, me gusta descansar un poco de tanta carne y probar otras cosas.

Por supuesto nombrar al primer autor de la receta que yo sepa que es Karlos Arguiñano en su programa de la tele, que me gusta seguir por lo sencillo que parece todo visto así.

Ingredientes para 4: 

- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 grs.

- 150 grs. de polenta

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 300 ml de agua

- 2 cucharadas de sésamo blanco 

- perejil picado

- sal

En primer lugar escurrimos los garbanzos y los pasamos por un pasapures. Reservamos.

Rallamos la zanahoria y la cebolleta. Esta ultima quedará casi como un puré-zumo.

Poner el agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade la polenta y en cuanto veais que espesa (que será enseguida) añadir el puré de garbanzos. Agregar la zanahoria y la cebolleta y remover sin parar en el fuego durante 3-4 minutos. Quedará una masa espesa que cuesta mezclarla. Corregir de sal si es necesario.

Retirar del fuego y extender la mezcla en una bandeja, de manera que quede del grosos que tendran las futuras hamburguesas. Yo puse papel de cocina en la base de la bandeja para poder extraerla facilmente después. Dejar enfriar una hora.

Desmoldar pasado este tiempo (o mas) y cortar con un corta partas o un molde redondo. 

Por otro lado tostamos en una sartén el sésamo mezclado junto con el perejil y reservamos.

Freír las hamburguesas en una sartén con poco aceite. Nada mas retirarlas de la sartén espolvorear con la mezcla de sésamo y perejil.

Servir con una ensalada que es lo que de verdad le pega a este plato.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Este es el tipo de plato que me apetece tomar estos días de frío. Por si solos los garbanzos se me hacen un poquito pesados y la verdad es que las espinacas me encantan. Esto sin duda es para gustos, pero esta me parece una mezcla perfecta. Yo he usado garbanzos de bote por una cuestión de tiempo pero por supuesto se puede hacer con los garbanzos son cocer. Ya sabréis que los garbanzos son ricos en fibra y pobres en grasa. Y recordad que se recomienda un consumo de legumbres de 2 ó 3 veces por semana.

Ingredientes para 4:

- 400 grs. de garbanzos (1 bote)

- 350 grs. de espinacas

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento choricero

- 2 huevos duros

- aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- sal

Preparamos los garbanzos lavándolos hasta que no hagan espuma.

Empezamos con el sofrito picando la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Picamos los dos dientes de ajo muy finos y los añadimos a la cebolla cuando esta este ya transparente. Añadimos también la hoja de laurel. Hacemos lo mismo con el pimiento choricero, picandolo muy fino y agregándolo a la sartén. Freír todo junto y cuando este listo agregar las espinacas que pueden ser crudas o congeladas y los garbanzos.

Agregar una vaso de agua a todo el conjunto poco a poco según lo vaya necesitando, y dejar cocer 20-30 minutos desde que todo empiece a hervir. Aunque los garbanzos estén cocidos, quedaran mucho mas tiernos si los cocéis un ratito mas con el guiso, y todo cogerá mas sabor. Rectificar de sal si es necesario.

Este guiso debe de quedar prácticamente sin caldo por lo que cuando le estemos cociendo ya todo junto, vigilar poco a poco la cantidad de agua.

Para servir pelaremos los huevos duros y pondremos medio huevo duro troceados por comensal.

CROQUETAS CON HARINA DE GARBANZOS (de chorizo)

Tenia harina de garbanzos que mi cuñada había preparado con un robot de cocina y quise probar que tal hacer algo que me gusta mucho y además algo con frecuencia: croquetas. Pues bien, dicho y hecho y el resultado muy sabroso y así de paso un plato para celiacos. 

 

Ingredientes para una docena:

- 50 grs. de mantequilla

- 2 1/2 cucharadas de harina

- leche

- 4 rodajas de chorizo de pamplona

- aceite

- 1 huevo

- pan rallado

- una pizca de nuez moscada y sal

Empezamos poniendo en una cazuela al fuego la mantequilla. Cuando funda añadimos la harina de garbanzos y con una varilla removemos sin parar hasta que quede una crema y la tostamos un poco.

Añadimos la leche  poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Cada vez que espese añadimos mas leche sin dejar de remover. Continuamos así hasta que se haga una pasta homogenea y consistente. Esto nos debe llevar unos 15-20 minutos para conseguir que la masa se haga bien. Sabremos que esta lista cuando al moverla con las varillas se despega del fondo.

Picar el chorizo y añadirlo unos cinco minutos antes de retirar del fuego y agregar también la nuez moscada y la sal.

Retirar y enfriar. Yo aconsejo ponerla en una fuente y cubrirla en caliente con papel film para que no se haga costra y cuando se temple meter en la nevera para que luego sea mas fácil de trabajar.

Hacer la forma de las croquetas y pasara por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

CREMA DE ALUBIAS AL CABRALES

Me gusta mucho el queso y en especial el toque que le da el cabrales a una salsa o unas croquetas. La verdad es que nunca se me hubiese ocurrido agregarlo a una crema pero me tropecé con esta receta en internet y el resultado me ha parecido muy sabroso. Pongo los ingredientes para dos platos generosos pero si queréis mas pues hacéis el doble

Ingredientes dos personas :
-   200 grs de alubias blancas
-    100 ml de nata liquida
-    1 cebolla
-   1 hoja de laurel
-    aceite de oliva
-    40 grs de cabrales

-    sal

Ponemos las judías el día de antes en agua. 

En una cazuela ponemos a cocer junto con la cebolla y la hoja de laurel las judías sin sal. Cuando estén hirviendo echamos agua fría para asustarlas.

Cuando estén cocidas retiramos la hoja de laurel y la mayoría del caldo y batimos el resto añadiendo mas caldo de la cocción si es necesario hasta que quede una crema. Incorporamos la nata y el queso y seguimos batiendo. Echar un chorrito de aceite, sal y servir calientes.