CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE NARANJA Y CERVEZA

En ocasiones la carde de cerdo puede resultarnos un poco seca con lo que plantearnos el hacerla acompañada de una salsita es siempre acierto seguro. Pero, ¿que salsa preparo sin caer siempre en las mismas?
Este es el planteamiento originario de este plato, como el de muchos otros, y  a tiro de nevera, sin usar mas que lo que casi siempre tengo en ella, pues salio este sabroso lomo que disfruto de vez en cuando. De toma pan y moja.

Ingredientes para 4:

- 4 chuletas de lomo de cerdo

- 1 cebola pequeña

- 4 lonchas de jamon serrano

- 1 naranja grande o dos pequeñas

- 1 vaso de cerveza

- harina

- sal y pimienta

- 2 patatas (opcional)

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina, retirando el exceso de esta. En una sarten con aceite caliente freir las chuletas y reservar.

En el mismo aceite, poner a pochar la cebolla cortada finita, y agregar las patatas cortadas rompiendolas. Freir todo y cuando la cebolla este pochada añadir el jamon serrano cortado en pequeños trocitos. 

Ahora incorporamos las chuletas a la cazuela o sarten donde tenemos el resto de ingredientes, ponemos a fuego medio y agregamos el zumo de naranja y la cerveza y lo dejaremos cocer asi con la tapa abierta para que reduzca unos 15-20 minutos.

No os pene si sobra para el dia siguiente, por uqe todavia esta mas bueno.

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA

La propuesta del mes de abril del Recetario mañoso es "pollo y gallina". Opción fácil por que el pollo es un alimento que como con frecuencia, la dificultad esta en encontrar alguna receta que lo haga mas interesante. Seguro que muchos habéis hecho alguna vez pechugas rellenas, así que no he inventado nada nuevo, pero como me dejan un huequito pues me atrevo a presentar mi elección. En cuanto a las cantidades son orientativas, pongo un filete grande para cada uno, pero si os pasa como a mi que no sois unos artistas fileteando, pues ponéis mas. Mejor preparar las pechugas unas horas antes, por lo que que sugiero planificarlo con tiempo.

Ingredientes para 4:

- 4 filetes de pechuga de pollo. (8 si son pequeños o si queréis mas))

- 4 lonchas finas de jamón de york

- lonchas de queso tipo tranchete

- sal 

Para la salsa:

- 1 cucharada de mostaza antigua

- 1 vaso de vino de brandy

- 200 ml de nata para cocinar

- sal a gusto

Extendemos los filetes de pechuga y los salamos a gusto. Ponemos encima una rodaja o media de jamón de york y el queso y lo enrollamos despacito y comprimiendo hasta que quede como veis en la foto. Con papel film los cubrimos bien prietos y los reservamos unas horas en la nevera para que cojan la forma.

Cuando los vayamos a comer, los sacamos de los plásticos, veréis que han conservado la forma, y los ponemos en una fuente de horno con un poquito de aceite. Con el horno precalentado, los metemos a 180 ºC unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de horneado. Sacamos del horno y dejamos que se templen.

Mientras preparamos la salsa. En una sarten ponemos a calentar el brandy y lo flambeamos. Después agregamos la mostaza y la nata. Remover unos minutos y dejar que cueza un poco a fuego bajo. Si veis que esta muy espesa podéis añadir un poquito de agua o leche.

Tapar con film hasta su consumo para que no haga costra.

Para servir, cortamos los rollitos en rodajas gruesas o trozos y le añadimos un poco de la salsa. Y como siempre en estos casos,....la barra de pan a mano.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Hasta un plato tan tradicional como las albóndigas pueden dar juego, si le cambias la salsa. Ya publique unas albóndigas con salsa carbonara y unas albóndigas con tomate y aceitunas. Esta vez las hice en una salsa de almendras. La preparación de la carne es la que siempre hagáis para las albóndigas, solo que con un poquito de almendra picada, en cualquier caso, os pongo como la preparo yo.

Ingredientes para 8-10:

- 700 grs de carne picada de ternera

- 300 grs. de carne picada de cerdo

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 50 grs de almendra picada

- perejil picado

- miga de pan empapada en leche y escurrida

- harina

- sal

Para la salsa:

- 1 diente de ajo

- perejil

- 250 ml de caldo de carne

- 50 grs de almendra picada

- 1 cucharada rasa de harina

Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, los huevos y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogenea. Si queréis podéis añadir un poco de sal o alguna especia. Yo utilizo un poco de especias orientales y no añado sal. Hacer las albóndigas y enharinarlas.

Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.
Para la salsa:

Hacer un majao con el ajo, el perejil, las almendras y añadirle un poco de caldo de carne.

En la misma sartén o cazuela con un poco de aceite limpio y cuando este caliente echamos la harína y la mezclamos bien. Agregamos el resto del caldo de carne poco a poco sin parar de mover hasta conseguir una textura un pelin mas espesa que el caldo (como una bechamel muy ligera). Agregar el majao y cocer todo junto hasta que quede bien integrado.
Añadir las albóndigas a la cazuela o sartén y cocer junto con la salsa y tapadas o parcialmente tapadas unos 15 minutos a fuego lento. 

Consejo: Yo suelo tener siempre un poco mas de caldo de carne preparado por si se quedaran muy secas, ir añadiendo mientras la cocción. Mover de vez en cuando con cuidado para que no se deshagan.

CODILLO DE CERDO CON PATATAS PANADERA

Como en otras ocasiones, de vez en cuando me doy una vuelta a ver que hace Arguiñano, por que me gusta mucho la sencillez de sus platos y el resultado final. Este es uno de esos platos, que tanto me gusta y que es fiel al principio del blog, de hacer un plato sabroso con muy poco dinero. Mas o menos es el mismo con alguna ligera modificación de cantidades. A mi me ha encantado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 codillo grande o dos pequeños, en total en torno a 1 kg

- 4 patatas

- 1 cebolla mediana-pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1/2 l de sidra

- aceite de oliva

- sal, romero

En una olla express poner el o los codillos con la sidra y un vaso de agua. Ponerlo a cocer, y desde que empieza a salir el vapor contar 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas para hacer las patatas panadera. Cortar la cebolla finamente en juliana. En una sartén poner a pochar la cebolla junto con las patatas. Cuando este mas o menos hecha retirar.

Con el codillo ya frio, lo desmenuzamos y lo vamos colocando en un plato.

Las patatas las extendemos sobre una bandeja de horno y las doramos. Unos 15-20 minutos a 190-20 0ºC. Yo las expolvoreé con un poco de romero por que me encanta el toque que le da.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos y salteamos la carne que tenemos desmenuzada.

Cuando todos los componentes del plato estén listos montamos como veis en la foto.

Con un molde ponemos primero una capa de patata, luego una de carne y de nuevo otra de patata. Retiramos el anillo y listo. A que ha quedado estupendo? Pues esta buenísimo.

POLLO CON SETAS

Aquí estoy de nuevo concienciada de que después del caótico verano, comiendo ensaladas preparadas en un instante, salmorejos, gazpachos y todas esas comidas veraniegas que tan ricas están y tan rápido nos sacan del apuro, llega ya enseguida el momento del orden. Con ese objetivo empiezo de nuevo a pensar en recetas que me permitan la comodidad del día a día. Platos que pueda hacer con antelación para que cuando llegue el momento de comer, mi dieta siga siendo equilibrada no optando por soluciones express que suelen consistir en abrir la nevera y coger lo primero que pille y me apetezca. Esto suele ser satisfactorio pero no dieticamente correcto. En esa linea hoy publico unas pechugas en salsa que cumplen mis requisitos básicos. Fáciles, con ingredientes sencillos y las puedo cocinar el día de antes e incluso congelar si me sobran.

Ingredientes 4-5 personas:

- 800 grs de pechuga cortada en tacos

- 250 grs de setas (pueden ser champiñones)

- 1 cebolla mediana

- 250 ml de nata para cocinar

- 1/2 l de cava

- harina

- sal y pimienta negra

- aceite de oliva

Comenzamos salpimentando los trozos de pechuga de pollo y pasarlos por harina. Freír en aceite caliente y reservar aunque no estén hechos por centro, solo que estén ligeramente dorados.

Picar la cebolla y pochar en aceite. Podemos colar el aceite de freír las pechugas y pochar ahí la cebolla.

Escurrir la cebolla pochada y en un vaso de batidora ponerla junto con la mitad de la nata y triturar.

Trocear las setas limpias y saltear en la sartén unos minutos, que se hagan ligeramente.

Finalmente, en una cazuela o tartera, ponemos los tacos de pechuga, encima las setas, sobre todo ello la nata que hemos triturado con la cebolla. Y sobre todo ello un vaso de cava y lo que ha sobrado de la nata.

Remover todo y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE AJOS Y LECHE

Si es que la carne me encanta, asi, sola. Pero con una salsa... eso ya son palabras mayores. Y luego untar, y rebañar, y no dejar ni un rastro. Propongo esta curiosa receta, que me parece sencilla y con un muy buen resultado.

Ingredientes para 4:

- 1 solomillo de cerdo (unos 800 grs), sin trocear

- 1 cucharada de mostaza antigua

- 1/2 litro de leche

- 100 ml de leche evaporada

- 4 dientes de ajo sin pelar

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- pimienta blanca, nuez moscada y sal

Primero preparamos la carne, para lo que salamos el solomillo y lo untamos con la mostaza.

Por otro lado, en una cazuela o sartén grande ponemos el aceite y cuando este caliente rehogamos el solomillo, dorándolo bien por lodos los lados.

Añadir a la cazuela los ajos, la leche entera y la evaporada. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Retira el solomillo y los ajos del fuego. Pela  los ajos y vuelve a echarlos en la salsa. Tritura todo junto y pasa la salsa por un colador para que quede mas limpia. Reduce la salsa en el fuego hasta que espese un poco. Dale un punto de pimienta y nuez moscada.

Cortar el solomillo en rodajas y agregar a la salsa.

VINAGRE DE FRESA

Cuando yo era pequeña el vinagre era vinagre y ya esta. Pero desde hace unos años tiene su propia sección en tiendas de gourmet con muchas variedades y aliñar una ensalada se ha convertido en otra parte muy importante del menú. Os propongo una verisón de vinagre afrutado, sobre una base de vinagre de manzana y que como resultado de esta elaboración le da un toque dulce pero suave a este vinagre. Bien guardado en botes de cristal aguantará bastante. Así que aprovecharemos que todavía hay fresas para hacer bastante.
Ingredientes:
- 1 litro de vinagre de manzana
- 30 grs. de azúcar moreno
- 400 grs. de fresas maduras
Poner todo junto en un cazo a hervir durante 20 minutos, a fuego medio. Dejar reposar y enfriar. Pasar todo por un colador donde hemos colocado una gasa para filtrarlo bien.
Guardar en un bote y no usar al menos en una semana.

SALMON CON SALSA DE ENELDO

La idea es preparar una salsa rápida para acompañar al salmón. No soy muy amiga del pescado y quizás el salmón es un poco la excepción. Para acompañar yo le puse un poquito de tomate y patatas, pero con unas verduritas a la plancha también puede ser una idea estupenda.
Ingredientes para 2:
- 2 rodajas de salmón fresco
- 10 grs de mantequilla
- 100 ml de agua
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita llena de maicena
- 1/2 cucharadita de eneldo
- sal

Para preparar la salsa, ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. En un vaso, mezclar la maicena con el agua y agregarlo a la mantequilla derretida. Remover. Añadir el zumo de limón y la yema sin dejar de remover. Remover hasta que espese y finalmente añadir el eneldo y salpimentar al gusto.
Salpimentar el salmón y freír a la plancha con un poquito de aceite hasta que se dore. Servir las rodajas con un poquito de salsa por encima.

ALBONDIGAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

Un clásico esto de las albóndigas. Las cantidades que sugiero son para 8-10 raciones, por que ya que me pongo pues a lo grande. En cualquier caso, suelo congelar raciones para los días entre semana que no me da tiempo a mas. Esto lo digo, por que puede ser una idea. En cuanto al tipo de carne picada a emplear eso ya a vuestro gusto, yo en es este caso he puesto la mayoría de ternera que con la preparación que lleva, salen igual de tiernas y jugosas.

Ingredientes para 8-10:

- 700 grs de carne picada de ternera

- 300 grs. de carne picada de cerdo

- 2 dientes de ajo

- 2 huevo

- perejil picados

- miga de pan empapada en leche y escurrida

- harina

- sal

Para la salsa:

- 380 grs. de tomate frito o salsa de tomate natural

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo grande

- 100 grs. de olivas sin hueso

- 1 vaso de vino blanco (200 ml.)

- 1 vaso de agua

Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, el huevo y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogenea. Si quereis podeis añadir un poco de sal aunque yo creo que estan sabrosas igual sin añadir sal. Hacer las albóndigas y enharinarlas.

Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.

En una cazuela grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar el vaso de vino y en cuanto evapore,  el tomate. Mezclar todo y añadir el vaso de agua. Introducir todas las albóndigas y las aceitunas cortadas en rodajas, y tapad la cazuela. Dejar cocer todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos. Añadir mas agua si fuera necesario. Remover de vez en cuando pero no demasiado para que las albondigas no se deshagan. Retirar del fuego y servir.

HAMBURGUESITAS DE PESCADO CON SALSA AGRIDULCE

El pescado no es uno de mis platos favoritos, por lo que busco siempre la manera que no muy calórico de comerlo y que me resulte mas agradable. En este caso unas hamburguesas con una salsa agridulce es la combinación perfecta. Además estas hamburguesitas si el pescado es fresco pueden congelarse y sacar en cualquier momento.

Ingredientes para 4 personas:

- 450 grs. de pescado blanco sin piel ni espinas

- 1 cebolla

- 2 huevos

- 5 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de perejil picado

- sal y pimienta

- salsa agridulce

Picar la cebolla y el pescado muy finamente. Yo lo he picado en un robot de cocina. Poner la pasta obtenida en un bol grande y añadir los huevos, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta.

Moldear la masa en pequeñas tortitas o hamburguesitas y freír en aceite caliente, pero a fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro.

Servir acompañadas de la salsa agridulce.

SALSA AGRIDULCE.

- 75 ml de vinagre de manzana
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de ketchup
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita de maizena

En una vaso mezclar el agua y la maizena. Poner el resto de los ingredientes en un cazo a l fuego y remover hasta que hierva y dejar cinco minutos hirviendo. Después agregar la mezcla de la maizena y el agua y remover al fuego unos minutos mas hasta que alcance el espesor deseado. Retirar del fuego y listo.

OSSO BUCCO MILANES

El Osso bucco es un plato tradicional de la cocina italiana. Las piezas de carne son el producto del corte transversal del jarrete de ternera con rodajas gruesas y sin deshuesar que se guisa con vino blanco, salsa de tomate y verduras. Prepare la receta para dos, pero mas o menos con la misma cantidad de ingredientes para la salsa podéis hacerlo para cuatro. Como todos los guisos, casi mas rico al dia siguiente.
Ingredientes para dos:
- 2 rodajas de osso bucco
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de tomate
- 1/2 l de caldo de carne
- cucharadas de tomate frito que puede ser casero
- harina
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de tomillo
- ralladura de 1 limón y/o naranja
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva

En primer lugar salpimentara la carne y pasarla por harina sacudiéndola un poco antes de freír en aceite caliente unos minutos por cada lado. Reservar.
Cortar la cebolla y la zanahoria y dados pequeñitos y pochar en la cazuela con un poquito de aceite de oliva.Añadir el ajo picadito. Cuando este todo bien pochadito añadimos el tomate frito y removemos. A continuación agregar la carne y después el vino. Reducir unos minutos y cubrir todo con el caldo. Añadir una hoja de laurel.
Cocer si es en olla rápida unos 45 minutos. Si lo hacéis en una cazuela dejarlo a fuego medio 1 hora y media, añadiendo el caldo poco a poco, mejor que de una vez para que se guise y no se hierva, añadiendo mas caldo si es necesario.
Cuando ya esta hecho agregar una mezcla hecha de ralladura de un limón o naranja, el tomillo picado y el perejil. Cocer cinco minutos mas y listo.

Como guarnición seria perfecto un poco de arroz o incluso un risotto.

SALSA PESTO

Hoy en día hay un montón de salsas que venden en los supermercados ya preparadas, incluida esta, que en algunos casos están muy logradas. Pero como en todo, para poder hacer buenas valoraciones, hay también que haber probado todo. En cualquier caso, me gusta el hecho de hacer las cosas por mi misma, así que no renuncio a hacer una salsa al pesto aunque su elaboración resulte casi mas costosa que el valor de un bote en el supermercado.

Como no iba a hacer salsa solo para una plato, prepare bastante y después la congele, siempre lista para arreglar un plato de spaghettis.

Ingredientes para 8-12 raciones:

- 100 grs. de albahaca fresca

- 1 diente de ajo

- 20 grs de piñones nacionales

- 45 grs de parmesano rallado

- 10 grs de pecorino rallado

- aceite de oliva, si puede ser 35 ml de virgen extra y 100 ml de 0.4 º

- sal

En primer lugar escaldamos las hojas de la albahaca durante 5 segundos en agua hirviendo, con el fin de que el color sea mas vivo y no se oxide. Escurrir muy bien y secar un poco en papel de cocina.

Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y blanquearlo (se sumerge en agua fría, se calienta hasta que hierve y luego se mete en agua con hielo). Esto se hace para que el sabor del ajo no sea tan fuerte.

Ahora si, mezclamos los ingredientes. Bien en un mortero para picar a mano o bien en un batidor eléctrico ponemos las hojas de albahaca cortadas el ajo troceado, los piñones y los aceites y triturar todo junto hasta que quede una pasta un poco granular.

Añadir los quesos poco a poco y la sal.

Como podéis ver en las fotos, para conservar la salsa que me sobra la he puesto en cubiteras y la he congelado. Luego solo tengo que sacar las raciones que quiero y en unos minutos de microondas esta lista.

Perfecto para una comida express. Cocemos pasta, añadimos el cubo o cubos de salsa y al microondas.

RABO DE TERNERA O DE TORO CON SALSA

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer rabo de toro, por que siempre lo que comido fuera de casa y me gusta mucho. En este caso al final no he conseguido rabo de toro pero si de ternera, con lo cual me he apañado. Me ha parecido fácil de hacer ya que lo realmente importante de la receta es la materia prima.

Ingredientes:

- 1 kg rabo de  vacuno

- 1 cebolla grande

- un tomate 

- un diente de ajo

- una cucharada de harina

- 1/2 copa de coñac o de vino rancio

- 1 vaso de agua grande (250 ml)

- aceite de oliva

- pimienta blanca en polvo

- sal

- 1 hoja de laurel

- 1/4 de porcion de chocolate (muy muy poco)

Para hacer este plato necesitaremos la olla expres. En primer lugar preparamos los ingredientes. Lavamos el rabo, lo secamos bien y lo salpimentamos.

Por otro lado trocemaos bien la cebolla el ajo y el tomate (no es necesario pelarlo por que luego pasaremos la salsa por el chino.

Ponemos la olla al fuego y la cubrimos con una pequeña capa de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y freímos el ajo un poco. Añadimos la cebolla y la doramos también un poco. A continuación agregamos el tomate troceado.

Mientras esto se hace, en una sartén freímos a fuego fuerte el rabo con un poco de aceite. Debe quedar dorado por todos los lados para que se quede bien sellado.

A continuación lo introducimos en la olla con el resto de los ingredientes.

En la sartén añadimos al aceite que ha sobrado una cucharada de harina y rehogamos, y a continuación el coñac y posteriormente el agua.

Introducimos todo esto en la olla junto con la hoja de laurel también.

Cerramos la olla y lo cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos.

Lo retiramos y cunado termine de echar vapor lo abrimos y dejamos cocer unos 15 minutos mas con la tapa abierta para que la salsa reduzca.

Retiramos temporalmente los trozos de carne a un plato para poder pasar toda la salsa por el chino o pasapures para que quede una salsa fina. Si vemos que ha quedado un poco liquida la reducimos un poco mas al fuego y añadimos el chocolate. Introducir de nuevo en su interior los trozos de rabo y listo para servir.

Como guarnición podemos poner una patatas o verduras cocidas

TERNERA ESTOFADA CON VINO TINTO

Al menos para mi, un estofado o un guiso de carne es algo que he comido en casa toda la vida y no tiene nada de novedoso, pero a pesar de ello, sigue siendo un plato sabrosisimo además de muy completo.

 

Ingredientes para 4 personas:

- 600 grs. de carne para guisar

- 150 grs de zanahoria

- 150 grs. de cebolla

- 150 grs. de tomate natural triturado

- 2 dientes de ajo

- 150 ml. de vino tinto

- 150 ml. de caldo de carne

- harina

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de perejil

- sal y pimienta

Preparar la carne cortándola en trozos de 3 o 4 centímetros. Salpimentar y pasar la carne por harina.

En una cazuela, cubrir la base con aceite y freír en aceite caliente la carne enharinada y sacudida para quitar el exceso de harina. Cuando la carne este dorada retirar a un plato.

Trocear (trozos pequeños) la zanahoria, el ajo y la cebolla  y pochar en la cazuela donde hemos dorado la carne. Cuando la cebolla este transparente añadir la carne y el tomate triturado (puede ser natural o de bote). Removemos unos minutos e incorporamos el vino tinto y el caldo. Finalmente agregar el laurel, perejil y tomillo y cocer todo a fuego bajo durante  unas dos horas en la cazuela tapada. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne. Durante la cocción remover de vez en cuando. 

En este caso, cinco minutos antes de retirar la cazuela de la coccion incorporé una pequeña lata de champiñones, solo es una sugerencia...

Nota: podemos envasar por raciones y congelar

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

Un segundo plato cargadito de proteínas. La carne picada que yo he empleado es mitad cerdo mitad ternera, pero podéis poner la que queráis. En cuanto a los calamares como no hacen falta las patas, yo he usado potas y en este caso son pequeñas.

Ingredientes:

- 10 calamares pequeños o 4 grandes

- 500 grs. de carne picada

- 20 grs. de pasas

- 20 grs. de pan

- un vaso de leche

- 1 huevo

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 vasos de vino blanco

- un poco de tomillo (1 cucharilla)

- un poco de harina ( 1 cucharada no muy llena)

- 4 tomates maduros y pelados

- sal y aceite

Comenzamos limpiando bien los calamares y los dejamos escurrir. Preparamos la carne picada con la zanahoria picada muy fina, las pasas previamente hidratadas, el pan que debe estar empapado en leche y el huevo. Amasamos bien la mezcla.

Rellenamos los calamares con la mezcla de la carne picada pero no del todo, como tres cuartos del calamar o un poquito mas y lo cerramos con un palillo.

Cuando los tenemos todos preparados, los salamos ligeramente y pasamos por harina. En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y cuando este caliente pasmos los calamares de relleno hasta que doren para sellarlos. Los retiramos y en el mismo aceite incorporamos el puerro muy picado y lo rehogamos. Agregamos el tomillo y cuando este un poquito dorado añadimos la harina, removemos e incorporamos el vino. Mezclamos bien y echamos los tomates pelados y picados (también podemos emplear tomate en conserva).

Ponemos de nuevo los calamares en la cazuela con esta salsa y los dejamos a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos.

La salsa yo la he triturado, pero podéis dejarla tal cual.

Opcional si en el ultimo hervor quereis añadir unas gambas a la salsa.

BERENJENAS CON SALSA DE LANGOSTINOS

Para una cena ligera, para un primer plato, un plato suave que mis amigos de Los Mosqueteros me han enseñado. 

La berenjena es uno de los alimentos mas ligeros que existen y además contiene potasio que permite evitar la retención de líquidos. Si además la comemos con piel, los pigmentos que dan el color tiene una gran capacidad antioxidante y también protegen los vasos sanguíneos, vamos un lujo al alcance de cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 berenjena grande

 - 1/4 de cebolla grande

- 12 langostinos crudos + unos cuantos para decorar

- 1/2 l de caldo de pescado

- 1 huevo
- harina (1 cucharada para la salsa y un poco mas para rebozar)

- aceite

- 1 diente de ajo

- perejil

- sal

Cortamos las berenjena en rodajas finas y las ponemos con sal para que suelten el jugo amargo. Las limpiamos y las pasamos primero por harina y luego por huevo. En aceite caliente las freímos y las reservamos.

Para hacer la salsa, primero picamos la cebolla muy fina y la freímos en la sartén con un poco de aceite. Añadimos el ajo también muy picadito y cuando todo este casi hecho, los langostinos troceados.

Una vez tenemos todos los ingredientes hechos en la sartén añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien. Agregamos el caldo de pescado poco a poco en la cantidad necesaria hasta que nos quede la salsa con la textura deseada. Poner un poquito de perejil y listo.

Por otro lado pasamos por la plancha los langostinos para decorar y reservamos.

Para presentar el plato, ponemos tres rodajas de la berenjena que hemos preparado en un plato y verter la salsa por encima. Finalmente ponemos los langostinos para decorar.

Como sugerencia podemos añadirle un poco de queso rallado por encima y lo fundimos en el microondas o lo gratinamos. Tambien podemos usar langostimos cocidos.

CALAMARES EN SALSA PICANTE

La opción de hoy es toda con ingredientes naturales y muy bajos en calorías aunque una vez terminado y viendo el aspecto final nos haga pensar que comerlo es un pecado. En este caso le ingrediente principal son anillas de calamar ya limpias, pero igualmente lo podéis hacer con calamares enteros.

Ingredientes :
-   1 kg de calamares o de anillas
-   1 cebolla
-   3 tomates maduros
-   1 vaso de vino blanco
-   1 pastilla de caldo de pescado
-   1 hoja de laurel

-   2 cayenas

Empezamos escaldando los tomates en agua hirviendo unos minutos para poder pelarlos mejor.

Mientras, en una cazuela ponemos a rehogar con aceite, la cebolla troceada y cuando empiece a ponerse transparente le añadimos el vino. Cuando reduzca un poco, añadimos el tomate troceado y sin piel y guisamos todo junto hasta que se deshaga y el tomate pierda un poco de agua. Retiramos la salsa del fuego y la pasamos toda por la batidora.

Ponemos la salsa de tomate obtenida de nuevo en el fuego y ahora le añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y las dos cayenas. Aunque este un poco espesa no importa por que el calamar soltara algo de agua. añadimos el calamar.

Dejamos cocer todo junto hasta que el calamar este tierno, unos 20 minutos, a fuego bajo-medio.

Como veis, el plato en si no presenta elementos de elevado contenido en calorías, pero cuando veáis la salsa........... no vais a poder resistir untar.

Nota: este plato separado en raciones es ideal para congelar y utilizar en cualquier momento.

CHULETAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES

Recetilla de mi amiga Eva aunque me he permitido alguna licencia personal. Facil, economica y buenísima. La receta original es con lomo de cerdo, pero en este caso he puesto chuletas e imagino que con un solomillo estará también de muerte:
Ingredientes para 4 personas:
-    8 chuletas de cerdo
-    75 grs de almendras picadas
-    1 cebolla
-    Champiñones
-    ½ de caldo de carne
-    150 ml de vino blanco
-    Harina
-    1 trozo de pan
-    Aceite
-    Sal y pimienta

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina. Freír en aceite caliente  y cuando estén doradas retirar.
Picar la cebolla y pochar en el aceite donde hemos frito las chuletas. Añadir la almendra picada y continuar friendo a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Añadir el vino blanco (también puede ser tinto e incluso cerveza). Reducir la mezcla y agregar el pan en pequeños trozos. Agregar un poco de caldo de carne.
Cuando todo este bien mezclado retiramos y templamos.
Mientras, limpiar los champiñones y trocear. Freír unos minutos hasta que estén dorados y salarlos.
Pasar por la batidora la mezcla de la cebolla, la almendra y el pan e ir añadiendo el caldo restante hasta que tenga la textura apropiada.
Poner la salsa obtenida en la cazuela o la sartén, incorporar las chuletas y los champiñones y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos mas y rectificar de sal.

Como sugerencia en la salsa yo añadi una piza de chili picante.

SPAGHETTI CON SALSA DE BACON Y ANCHOAS

Nueva probatina con éxito. Una manera más de comer pasta con un ligero toque picante. Además esta receta es muy rápida de hacer y estos ingredientes siempre están por casa.

Ingredientes para 4 personas:

Salsa de bacon y anchoas

-          400 grs de spaghettis

-          100 grs de bacon

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          3/4 de lata de filetes de anchoa

-          2 guindillas cayena

-          2 dientes de ajo

-          400 grs. de tomate pelado

-          Oregano en polvo

-          2 cucharaditas de perejil picado

-          Sal y pimienta

-          - 1 hoja de laurel

En primer lugar ponemos a cocer el agua con sal y una hojita de laurel y cuando este hirviendo añadimos y cocemos los spaghetti el tiempo que indique el envase. Los escurrimos. Si hacéis los spaghetti antes de la salsa para que no se peguen después de la cocción mejor pasarlos por agua fría y dejarlos reposar con un chorro de aceite.

Para la salsa cortamos el bacon en tiras no muy finas, pelamos dos ajos y los prensamos. Añadimos también las guindillas. Picamos las anchoas y lo penemos todo en una sartén y lo freímos a fuego lento hasta que quede un aspecto cremoso.

Cuando el bacon se haya vuelto transparente añadimos los tomates pelados y lo dejamos todo unos 20 minutos mas a fuego medio, removiendo y aplastando el tomate. Recordad las guindillas, seria interesante retirarlas antes de comer.

Cuando casi este todo terminado salpimentamos con moderación, añadimos el perejil y la pizca de orégano.

Si la pasta se ha enfriado la calentamos y echamos la salsa por encima.

Terminado, ya sabéis que como hoy……….

nota: aun me da para congelar y comer cualquier día de prisa

ALBONDIGAS A LA CARBONARA

En este caso el origen de la receta esta en una aplicación de Android, que curioseando me pareció interesante y que daba una opción mas a este plato...

Ingredientes:

-  ½ kg de carne picada (ternera, cerdo, pollo)
- Especias como por ejemplo pimienta negra, ajo, perejil o alguna mezcla oriental o tipo ras el hanout

-  1 huevo

-   Miga de pan mojada en leche

-  Harina

-  100 grs de bacon en tiras

-  1 cebolla picada

-  200 ml de nata liquida

-  200 ml de vino blanco

-  Caldo de carne que puede ser de avecrem

Primero preparamos la carne picada en un bol, a la que añadimos las especias, la sal, el huevo y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Mezclamos bien todo y dejamos reposar media hora para que coja mas sabor.

Hacemos la forma de las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Freímos en la sartén  y reservamos en una fuente o plato.

En el mismo aceite podemos pochar la cebolla picada y cuando este dorada añadimos el vino.

En una cazuela ponemos la albóndigas y añadimos la cebolla con el vino. Echamos el caldo hasta cubrir. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego medio.

Por otro lado, en una sarten, freímos un poco el bacon cortado en tiras.

Cuando las albóndigas estén tiernas les añadimos el bacon y si vemos que tiene mucho caldo retiramos un poco con un cazo (mas vale retirar caldo que siempre podemos añadirlo después)

Añadimos la nata liquida y cocemos todo junto otros 10-15 minutos mas y listo.