TORTILLA DE BERENJENAS, JAMON Y QUESO

Aunque pueda parecer que su elaboración es complicada, no es asi. Resulta una manera original de resolver por ejemplo una cena sin tener que recurrir siempre a lo mismo. Si sabes dar la vuelta a la tortilla esta no tiene secretos y te va a sorprender.

Ingredientes para dos:

- Media berenjena

- 4 huevos

- 3 tranchetes

- 2 filetes de jamón

- harina

- sal

Cortar las berenjenas en rodajas (yo les echo sal gorda por encima durante un rato para que saquen el amargor y luego las limpio con un paño). Luego las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Poner en un papel absorbente y reservar.

Batimos dos de los huevos en un bol y los otros dos en otro y les añadimos sal. En la sarten en la que vayamos a hacer la tortilla, ponemos un poquito de aceite y echamos dos de los huevos y ponemos la sarten a fuego no muy alto. Colocamos encima, cuando el huevo todavía esta sin cuajar, una capa de jamon, queso y la berenjena. Cuando el huevo esta ya algo cuajado damos la vuelta a esta semitortilla, que por una lado tendrá el huevo y por el otro el relleno que hemos puesto. Ahora repetimos la acción con los otros dos huevos batidos, los ponemos en la sarten al fuego con un poquito de aceite, y antes de que el huevo cuaje, ponemos la semitortilla que hemos hecho, de forma que el relleno queda hacia abajo mezclandose con el nuevo huevo.

Terminar de cuajar y retirar.

Dejar que se temple un poco antes de cortar y servir.

POLENTA CON TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y HUEVOS POCHÉ

Ya he utilizado la polenta en otras recetas, por que me gusta bastante y ademas es bastante sencilla y rápida de preparar. Aunque  en mi tierra no estamos muy acostumbrados a comerla mis amigas de otros continentes me cuentan a veces, la cantidad de recetas en las que las emplean. Hasta la fecha yo la he usado en un bizcocho de frutas, para hacer hamburguesas, y como plato único polenta al parmesano. Ninguno de estos platos me ha defraudado y por eso de vez en cuando me preparo un plato que, en esta ocasión, pretendo que sea mas una crema. Este lo preparo como plato único. Ojo! la polenta enseguida espesa por lo que en este caso os recomiendo comerla nada mas cocinarla.

Ingredientes para 2:

- 1/2 cucharada de mantequilla
- 75 grs. de polenta
- caldo de verduras (en la proporción que indique el fabricante)
- sal
- pimienta (opcional)
- 1  manojo de espárragos trigueros
- champiñones
- 2 huevos

Primero preparamos los espárragos. Los cortamos y los hacemos a la plancha con un poquito de aceite. Para que las puntas no se deshagan yo siempre las agrego cuando los tallos ya llevan unos minutos. Cortar los champiñones limpios y agregar. Salar y reservar.

Por otro lado preparamos los huevos. En un recipiente pequeño ponemos un poco de papel film de cocina y agregamos una gotita de aceite y si queréis alguna hierba, yo puse un poco de perejil y pimentón, pero podéis poner el aderezo que mas os guste. Ponemos el huevo y atamos el film a modo de saquito de forma que quede perfectamente cerrado, podemos utilizar hilo de cocina. Ponemos agua a hervir y cuando hierva introducimos los saquitos y los tenemos 4 minutos. Cuando estén los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. 

Ahora preparamos la polenta. Ponemos un cazo con el caldo (y sal) y cuando empiece a hervir bajamos el fuego agregamos la polenta a modo de lluvia para que no haga grumos y removiendo. Si es polenta instantánea en menos de 5 minutos debe estar (la mía en 3). Retirar procurando que no se endurezca demasiado, debe quedar como una crema un poquito liquida. Añadimos la mantequilla (y pimienta).

Servir inmediatamente y poner encima los espárragos y el huevo.

PASTELITOS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta la tenia ya hecha hace días pero por una cosa o por otra la iba dejando y no la publicaba. Sin embargo, se queda como una de mis preferidas. La hice en uno de esos días que quieres cenar algo distinto pero que no había comprado nada especial, así que tire de nevera. Siempre tengo espinacas, por lo que fue muy fácil contar con lo ingredientes necesarios. En mi caso, las espinacas las compro congeladas la mayoría de las veces, pero si lo hacéis con espinacas frescas aun será mejor. La cantidad de espinacas es orientativa, esta es la que yo use.

Ingredientes (para unos 4):
- 170 grs de champiñones
- 70 grs de espinacas cocidas y escurridas
- 40 grs, de queso rallado
- 3 huevos
- 75 ml de nata liquida para cocinar
- sal y pimienta
- jamón de york en rodajas finas (opcional)
- aceite de oliva

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo para quitarles la tierra y laminar. En una sarten con un poco de aceite pasar los champiñones para que se hagan un poco. Reservar y dejar que se templen.

Trocear bien las espinacas ya cocidas y bien escurridas.

En un bol batir los huevos junto con la nata liquida. Agregar las espinacas cocidas y escurridas, los champiñones laminados y el queso rallado. Mezclar todo bien y salpimentar.

En moldes individuales de magdalenas untar con un poco de aceite para evitar que se peguen. Si queréis hacerlo con jamón de york, poner una rodaja en cada molde. También podéis hacerlo sin el, eso es opcional. Rellenar los molde con la mezcla.

Con el horno precalentado a 180-190 ºC, hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

TORTILLA DE PATATAS, CHAMPIÑONES Y JAMON

Para mi unos de mis platos más deseados es la tortilla de patata. Me encanta comerla con un puntito crudo, y con las patatas bien hechitas. Pero para conseguir que la tortilla quede realmente como me gusta hace falta un poquito de tiempo. Así pues, el otro día hice plan para hacerme una tortilla de patata. Sorpresa mayúscula y frustración al descubrir que no tenia casi patatas, pero es que yo seguía queriendo mi tortilla de patatas. Lo de bajar a comprar estaba descartado, era domingo y ya tarde. Así que como no estaba dispuesta a mis planes de comer una tortilla de patata simplemente busque con que poder sustituir esa parte de patata que no tenia y este fuè el resultado.

Ingredientes para 4: 

-1 cebolla

- 2 patatas medianas

- 8 champiñones grandes

- 6 lonchas de jamón de york

- 4 huevos grandes

Picar finamente la cebolla y freír a fuego medio de manera que se poche. Mientras pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas y a continuación agregar a la cebolla. Freír todo junto moviendolo de vez en cuando hasta que la patata se deshaga al intentar darle vuelta. Tiene que quedar todo muy pochadito, por eso lo freiremos a fuego bajo-medio. Añadir sal. 

Picar los champiñones y el jamón y agregarlo a la sartén. Freírlo todo junto un poco mas hasta que se haga.

Retirar del fuego y ponerlo en un bol escurrido de aceite.

Por otro lado batimos los huevos y les ponemos sal. Añadimos la patata junto con los champiñones y el jamón y mezclamos todo muy bien. Freír un poco mas hasta que el agua que suelten los champiñones desaparezca.

Poner la sartén en el fuego medio-alto con un poquito de aceite. Agregar la mezcla y dejarla que cuaje un poco. El tiempo de dar la vuelta depende de como os guste el huevo de cuajado. Yo le doy la vuelta enseguida, un minuto mas o menos. Así que lo dicho, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la freímos por el otro lado. Y ya tenemos nuestra tortilla de patata con poca patata.
Os dejo el enlace de la tortilla de patata con patatas fritas, pero si la situación de no tener patatas es limite.

PASTELITOS DE GALLETAS AL MICROONDAS

Este si que es un postre de visto y no visto. Lo metes todo en un bol, lo trituras y al micro.... Estoy más que sorprendida y satisfecha con el resultado, por que a pesar de su inmediatez esta muy muy rico. Yo lo he hecho directamente en los moldes de silicona para magdalenas y me han salido 12 unidades. También podéis hacerlo en un solo molde, solo que habrá que aumentar el tiempo en el microondas.

Ingredientes:

- caramelo liquido

- 1 vaso de azucar 

- 2 vasos de leche (250 ml)

- 3 huevos

- 20 galletas maria

Ponemos en la base de los moldes un poco de caramelo liquido que podéis haber hecho vosotros, os dejo un enlace a una receta donde lo hago, o bien comprarlo hecho.

Mezclamos el resto de los ingredientes en un bol y lo pasamos todo junto por la batidora. Verter la mezcla en los moldes y al microondas unos 7-8 minutos, depende del microondas y el tamaño del molde. Si lo ponéis todo en el mismo molde dejarlo unos 12 minutos. En cualquier caso, como siempre digo, no fiarse e ir comprobándolo. Y ya tenemos estos pastelitos con textura entre flan y bizcocho.

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOA

Los tan socorridos huevos rellenos....Basada en la receta clásica con algún pequeño cambio, y que simplemente pretendo dar una idea mas para poder prepararlos, pero que muchas veces se trata de eso, de hacer una variante de algo que ya te gusta para darle un toque diferente. Ya publique otros huevos rellenos hace un tiempo, pero en este caso van en frió. Para tenerlos preparados en la nevera con antelación y sacarlos en el momento de comer, por ejemplo una cena.

Ingredientes para 4:

- 8 huevos

- 1 lata de atún en conserva

- 4 anchoas en aceite de oliva 

-  anchoas para decorar

- 8 aceitunas negras sin hueso

- 1 cucharaditas de alcaparras

Comenzamos cociendo los huevos en agua con sal durante diez minutos. Cuando se enfríen, pelar y abrir por la mitad vaciando la yema en un cuenco.

Añadir a las yemas las anchoas troceadas junto con parte de su aceite, las alcaparras, y las olivas negras troceadas. Mezclar todo bien,con la ayuda del vaso triturador de la batidora, hasta que quede una textura de crema.

Rellenar las claras con una cucharilla o una manga pastelera.

Decorar con un trocito de anchoa

TORTILLA DE PATATAS FRITAS

Versión de tortilla de patata que no puede ni pretende sustituir a la tortilla tradicional. Pero todos sabemos que para hacer una buena tortilla de patata necesitamos algo de tiempo. Pues bien, esta se hace muy rapidito pero eso si, no guardarla y comerla recién hecha por que si no a mi parecer pierde toda la gracia.

Ingredientes para dos:
- 6 huevos
- 70 grs. de patatas de bolsa
- Aceite de oliva suave
- Sal

Batir muy bien los huevos en un bol. Añadir la patatas fritas enteras y dejar que se empapen en el huevo durante un minuto aproximadamente.
Poner en la sartén un poco de aceite y cuando este caliente añadir la mezcla del huevo y las patatas. Dar la vuelta a la tortilla un minuto después y volver a echar en la sartén por el lado sin hacer. y dejar otro minuto. Lista para servir.
En mi opinión, para que esta tortilla este buena y jugosa el huevo no debe quedar muy cuajado, pero si así no os gusta dejarla un poco mas en el fuego para que cuaje mas.

PUDIN TRADICIONAL

Postre de la cocina inglesa y americana. Normalmente lo hago para aprovechar el pan que me ha sobrado, pero si lo que tenéis es algo de bollería que se ha quedado dura también vale. Y si simplemente os apetece hacer un pudin y no teneis nada duro pues lo poneis tierno, el caso es disfrutarlo.

Ingredientes:

 - 1/2 l de leche

- 100 grs de pan o bollería

- 6 cucharadas de azúcar (y 5 mas para el caramelo)

- 3 huevos

En primer lugar lo que haremos es poner a remojo el pan en trozos en la mitad de la leche.

Luego prepararemos el molde como si fuera para un flan, es decir, hacemos caramelo. Para ello, en una sartén ponemos, un poco menos de la mitad del azúcar, unas 5 cucharadas con un poco de agua (mas o manos lo mismo de azúcar que de agua) y removiendo de vez en cuando retiramos cuando tome el color del caramelo. Rápidamente y cuando todavía esta liquido y caliente lo vertemos en el interior del molde que emplearemos para el pudin, y lo extendemos bien por todo el fondo.

Por otro lado, en un bol ponemos el resto de los ingredientes, los huevos, la leche, el pan con la leche y el resto del azúcar. Batimos todo bien, pasando por la batidora para que no queden trozos de pan.

Verter en el molde preparado con el caramelo y hornear a 180 º durante 40-45 minutos al baño maría.

Podéis añadirle a la mezcla frutos secos, pepitas de chocolate y en realidad todo lo que queráis.

Aunque aquí dejo las fotos del pudin sin adornar, podéis acompañarlo con nata por ejemplo.

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Otra manera de comer huevos rellenos, en lugar de la típica con mayonesa o tomate y atún. En este caso la yema va con gambas y bechamel.

Ingredientes para 8 unidades:

- 5 huevos

- 75 grs de gambas peladas

- pan rallado

Para la bechamel

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- un vaso de leche

- sal

- nuez moscada

En primer lugar cocemos 4 de los huevos con agua con un poco de sal y vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando estén cocidos, pasar por agua fria y esperar a que se templen.

Mientras podemos pasar las gambas por la sarten y luego trocear. Tambien podemos hacer la bechamel. En un cazo ponemos el aceite y calentamos. Añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que este bien mezclada y esta se dore un poco. Luego poco a poco vertemos la leche sin dejar de remover con una barillas. Ir añadiendo la leche poco a poco, cada vez que la masa lo necesite, hasta alcanzar la textura deseada. En este caso queremos que la bechamel sea algo espesa. Es importante tener paciencia y no dar por finalizada la masa en cuanto espesa, debemos estar una rato dando vueltas hasta que no admita mas leche para la textura desada. En este caso he puesto como medida de referencia un vaso de leche, pero esto puede ser mas.

Agregar la sal y una pizca de nuez moscada.

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Vaciar la yema y ponerla en un bol junto con las gambas y la bechamel. Mezclar todo muy bien.

Rellenar los huevos con esta mezcla. Pasar por huevo y luego pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Nota: Aguantan perfectamente en la nevera para el dia siguiente.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES con huevo poché

Otra vez la inspiración es mi amiga Eva, y otra vez le he cambiado alguna cosa (perdona Eva). Los ingredientes son sencillos y a pesar de ello el resultado buenisimo y sano. No tiene ningún misterio, solo es una idea que podéis variar con cualquier otro ingrediente que os guste en una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs. de judías verdes redondas

- 2 tomates

- 2 latas pequeñas de atún en aceite

- queso fresco

- 2 latas pequeñas de maíz

- 4 huevos

- sal

- mostaza

- vinagre balsámico de modena

En primer lugar cocemos las judías con abundante agua y sal y cuando estén las escurrimos y esperamos a que se enfríen. Y ahora solo es montar el plato. En este caso esta hecho con un molde cilíndrico.

En la base ponemos las judías, luego el tomate, el maíz, atún y el queso en pequeños dados.

Ahora hacemos el huevo poché. Para ello la forma mas fácil es en una tacita de café o algo parecido ponemos un poco de papel de film que sobresalga por los bordes de la taza. Ponemos una gotita de aceite en el interior y a continuación el huevo sin cascara. Si os apetece podéis poner también alguna especia. Envolvemos el huevo con el film a modo de saquito. Podéis atarlo con un poco de hilo de cocina si el papel no pega bien. En una cazuela con agua hirviendo introducimos los saquiltos y los dejamos unos 4 minutos. Los sacamos y los pasamos por agua fria para parar la cocción. Retiramos el film y lo ponemos sobre la ensalada.

En cuanto a la vinagreta, en este caso esta hecha con mostaza, aceite de oliva y sal. Luego decoramos con un poco del vinagre balsamico.