TORTITAS DE COLIFLOR AL AROMA DE ALBAHACA

Con ingredientes vegetales conseguimos una tortita a modo de base para cualquier untable o tapeo que nuestra imaginación nos dé. Cuidado por que su manejo es relativamente frágil, pero el resultado merece la pena.

 Ingredientes:

- 1 coliflor

- 2-3 huevos

- zumo de medio limon o lima

- sal y pimieta

- albahaca u otra hierba aromática como oregano

Soltar y cortar las flores de la coliflor y triturarlas en porciones pequeñas para no colapsar la trituradora. Una vez triturada toda la coliflor, introducirla tapada en el microondas durante 4-5 minutos. Esperar a que enfrie y escurrir en un colador o presionado con un trapo limpio para que suelte la mayor cantidad de agua posible. Es importante que quede bien escurrida para lo cual podemos ayudarnos presionando con la mano y yo diría que el uso del trapo es la mejor opción.

Añadir los huevos, la sal, la pimienta y la albahaca (u otra hierba o especia a gusto). Mezclar bien.

Sobre papel de horno hacer tortitas (yo las hice con la ayud de un molde) y hornear a 180º unos 20 minutos. 

Antes de quitar del papel de horno dejar que se enfiren bien ya que pueden haber quedado un poco blandas y se soltarán mejor si esperamos a que esten frias, procurando asi que no se rompan.

Finalmente, pasar por la plancha o sarten ligermente engrasadas para dorarlas y ya tenemos las tortitas.

Una idea para presentarlas es como podeis ver en las fotos con unas setas salteadas o con una ligera capa de mayonesa y tomate encima. Tambien podeis poner un salteado de verduras o un revuelto de trigueros, ensaladilla rusa o cualquier otra cosa.

Cuidado al manipular las tortitas por que como ya os he dicho tienen cierta fragilidad especialmente en caliente.

SOPA FRIA DE REMOLACHA - CHLODNIK

Recientemente he pasado unos dias en Polonia, pais que no habia visitado nunca, y una de las cosas que mas gratamente me han sorprendido ha sido su cocina. Sin duda no he estado tiempo suficiente como para delitarme con toda su gastronomia, pero he intentado aprender y probar de todo lo que he podido, disfrutando incluso con la visita a tiendas de alimentación y recreándome con la variedad de productos existentes. Para ello he tenido de guía algunos amigos polacos, que pacientemente fueron eligiendo platos por mi y me aclararon todas mis dudas. Como colofon a esta visita, ellos me prepararon una estupenda sopa fria (chlodnik). Todo sencillo con ingredientes sanos y que nos facilitó una entrañable comida. Aqui pues os dejo la receta esta sabrosa y completa sopa fría.

Sopa fria refrescante para 6. Ingredientes:

- 1/2 kg remolacha cocida

- un manojo de rabanitos (entre 10-15 unidades)

- 2 pepinos grandes

- 6 huevos cocidos

- 1 manojo de eneldo fresco

- 6-8 ajos tiernos

- 1 l de crema de leche, puede ser kefir o yogourt mezclado con nata para cocinar

- sal y pimienta

Rallar todos los ingredientes en un bol y añadir la crema de leche, mezclar bien y salpimentar. Dejar enfriando en la nevera antes de servir al menos una hora. Dado que rallar todos los ingredientes si no se tiene un robot de cocina puede hacerse muy pesado, otra version simplemente trocear aquello que no resulte comodo de rallar.

Dejo tambien algunos de los platos que estos dias he podido probar:

Los pierogi, que son unas pequeñas empanadillas de pasta cocida o como raviolis con distintos rellenos. Los placki ziemniaczane, que son tortitas de patata fundamentalmente que se sirven como acompañamiento de un plato o por si solas en ocasiones con alguna salsa. Me llamo la atención que en algunos bares, para tomar con la cerveza ponían una rebanadas de pan untadas con una pasta de grasa de cerdo que se llaman, Chleb ze smalcem. Estan buenas, pero quizás demasiado pesadas para mis habitos alimenticios. En cualquier aso, un buen resumen de la amplia variedad de los platos polacos podéis encontrarlos en la web "La Cocina polaca". Por supuesto, no puedo olvidarme de la amplia variedad de sopas calientes, todas ellas contundentes por tener gran cantidad de ingredientes. Todas esta comidas he tenido la oportunidad de probarlas tanto en bares/restaurantes como en cocina casera, y en consecuencia cambiar  mi percepción de esta rica cocina, la polaca.

RISOTTO DE REMOLACHA

El risotto es el plato de arroz italiano mejor exportado, donde con esa base de arroz y parmesano permite una infinidad de variantes. Para mi el clasico, el que mas me gusta es el Risotto con boletus, pero tambien podeis ver en el blog otras vairantes como el Risotto a la sidra, o de picadillo. En cualquier caso, a estas alturas creo que cualquier version de este plato seria un acierto. En esta ocasión ademas de ser un plato vistoso por su color, resulta que el toque dulce de la remolacha junto con el parmesano resulta todo un acierto. Asi que aqui va la receta para que lo probeis y ya me contais que tal.

Ingredientes para 4: 

-400 grs. de arroz

- 1 cebolleta picada 

- 2 remolachas ya cocidas

- 1 manzana acida pelada y troceada

- 2 vaso de chupito de coñac

- 1l y medio de caldo de verduras (orientativo)

- 4 cucharadas de parmesano

- 1 puñado de nueces

- pimienta negra, sal y aceite

En una cazuela poner un poco de aceite y poner la cebolla picada fina y pocharla hasta que este transparente. Añadir la manzana troceada en taqos pequeños, mezclar y agregar el arroz. Sofreir el arroz unos 3 minutos y agregar el coñac y remover. Dejar que se evapore el acohol, añadir los taquitos de remolacha y comenzar añadir el caldo de verduras que tendremos preparado a temperatura de ebullicion. Cada vez que veamos que el arroz ha absorbido el caldo agregamos mas. Lo tenderemos cociendo unos dieciocho-veninte minutos, procurando que no le falte agua pero tampoco que le sobre. 

Cuando el arroz este al dente retiramos del fuego y le agregamos la mantequilla, el parmesano y las nueces troceadas. Mezlcamos todo. Salpimentar.

Para decorar podemos poenr unas tejas de parmesano. Si no sabeis como hacerlas en este enlace

podeis verlas. Muy muy faciles.

GAZPACHO SUAVE Y GAZPACHO DE SANDIA

Sin duda los gazpachos, salmorejos y sopas frias varias son la forma en la que mas apetetece comer en los meses de calor. Son faciles de preparar, muy saludables y refrescantes. Aunque hace ya un tiempo preparé ya un gazpacho, en esta ocasion se trata de una gazpacho mucho mas ligero y que con un pequeño cambio convertiremos en un refrescante gazpacho de sandia.

Ingredientes para 4-6 raciones:

- 1.200 kg de tomate maduro

- 50 grs. de pepino

- 35 grs. de pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 1/2 l de agua

- 3 rodajas de pan de molde sin corteza

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 cucharada de vinagre

- sal

Torcear el tomate, el pepino, el pimiento verde y el ajo y poner en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua y batir todo. Agregar el pan de molde, el aceite y el vinagre y la sal y seguir batiendo hasta que todo quede picado. Añadir agua según como haya quedado la mezcla de liquida. Aunque yo he puesto en esta receta 1/2 l de agua, esto dependerá de como sea el tomate y cuanta agua lleve.

Pasar toda la mezcla por el pasapures o por el colador y dejar enfriar en la nevera, al menos una hora. Cuando este frio, listo para servir.

Para hacer el gazpacho de sandia sustitutiremos la mitad del tomate por sandia sin piel y pepitas y seguiremos el mismo proceso, teniendo en cuenta que la sandia contiene mas agua por lo que no sera necesario añadir mucha mas.

TORTILLA DE BERENJENAS, JAMON Y QUESO

Aunque pueda parecer que su elaboración es complicada, no es asi. Resulta una manera original de resolver por ejemplo una cena sin tener que recurrir siempre a lo mismo. Si sabes dar la vuelta a la tortilla esta no tiene secretos y te va a sorprender.

Ingredientes para dos:

- Media berenjena

- 4 huevos

- 3 tranchetes

- 2 filetes de jamón

- harina

- sal

Cortar las berenjenas en rodajas (yo les echo sal gorda por encima durante un rato para que saquen el amargor y luego las limpio con un paño). Luego las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Poner en un papel absorbente y reservar.

Batimos dos de los huevos en un bol y los otros dos en otro y les añadimos sal. En la sarten en la que vayamos a hacer la tortilla, ponemos un poquito de aceite y echamos dos de los huevos y ponemos la sarten a fuego no muy alto. Colocamos encima, cuando el huevo todavía esta sin cuajar, una capa de jamon, queso y la berenjena. Cuando el huevo esta ya algo cuajado damos la vuelta a esta semitortilla, que por una lado tendrá el huevo y por el otro el relleno que hemos puesto. Ahora repetimos la acción con los otros dos huevos batidos, los ponemos en la sarten al fuego con un poquito de aceite, y antes de que el huevo cuaje, ponemos la semitortilla que hemos hecho, de forma que el relleno queda hacia abajo mezclandose con el nuevo huevo.

Terminar de cuajar y retirar.

Dejar que se temple un poco antes de cortar y servir.

HOJALDRE DE SETAS, GAMBAS Y ESPINACAS

Siguiendo la linea de recetas resultonas y a la vez sencillas, hoy toca un plato que podemos preparar con antelación y tenerlo listo para presentar en el momento justo. En este caso y por falta de previsión todos los ingredientes eran congelados, pero desde luego que si son frescos mucho mejor, el modo de preparación es el mismo.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 lamina de hojaldre de unos 250 grs.

- 300 grs de espinacas

- 200 grs de setas variadas

- 150 grs de gambas peladas

- 100 ml. de nata liquida

- 1 diente de ajo

- 1 poco de sésamo

- aceite

- sal

Precalentamos el horno a 200 ºC. Cortamos la lámina de hojaldre en porciones. Yo lo hice en cuatro trozos. A dos de ellos, las que harán de tapa, les agregamos por encima el sésamo. Cuando el horno este caliente introducimos las laminas de hojaldre colocadas sobre papel especial de horno en una bandeja de horno. Horneamos hasta que suba y se dore un poco. No abrir el horno mientras el hojaldre sube, ya que con el cambio de temperatura este se bajaría.

En una sarten con aceite doramos el ajo bien picado. Añadimos las setas troceadas y las salteamos unos minutos. Añadimos las espinacas y cuando hayan perdido el agua y veamos que estan hechas agregamos las gambas igualmente troceadas. Finalmente rehogamos todo junto unos minutos hasta que las gambas esten casi cocinadas y finalmente vertemos la nata liquida. Cocinamos todo junto dos minutos mas y retiramos del fuego.

Ahora ya solo queda montar.

GRATEN DE PATATA Y ACELGA

Sencilla elaboración para comer verdura pero con un toque algo distinto. En este caso se trata de acelgas compradas frescas. El añadir bacon es algo opcional, así que si deseáis que la receta sea todavía mas ligera, podéis eliminar este ingrediente, aunque la verdad, le da un buen toque. La receta es bien sencilla, por que como imaginareis no se trata mas que de poner sucesivas capas de los ingredientes y luego cuajar con una mezcla hecha con huevos.

Ingredientes para 4 personas:

- 600 grs de acelgas ya cortadas y hervidas

- 4 patatas 

- 4 lonchas de bacon

- 3 huevos

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de nata

- 80 grs de queso rallado

- nuez moscada, sal y pimienta

En primer lugar debemos tener preparados la acelga y la patata. Esta ultima debe cortarse en rodajas finas. Yo aconsejo que antes de colocar la patata, le demos una ligera cocción, bien en una cazuela con agua o bien unos minutos en el microondas, sin pelar, solo pinchada la piel con un tenedor. Cocer hasta que se pueda introducir un palillo o tenedor y que este prácticamente hecha, pero no del todo.

En una sarten freír el bacon cortado en trocitos con un poco de aceite y luego añadir las acelgas y rehogarlas un poco.

En el vaso de la batidora añadir los huevos, la leche, la nata, la mitad del queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Batir todo bien. 

En un recipiente para horno engrasado con mantequilla colocamos una primera capa de rodajas de patatas y sobre ella la mitad de las acelgas rehogadas con el bacon. Agregar por encima un poco de la masa liquida.

De nuevo capa de patata, acelga y la mezcla de huevo. Y finalmente una nueva capa de patata. Agregar el resto de la mezcla liquida de huevo. Poner por encima el resto del queso rallado.

Con el horno precalentado a 170 ºC, introducir en el horno y dejar 35 minutos.

PASTELITOS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta la tenia ya hecha hace días pero por una cosa o por otra la iba dejando y no la publicaba. Sin embargo, se queda como una de mis preferidas. La hice en uno de esos días que quieres cenar algo distinto pero que no había comprado nada especial, así que tire de nevera. Siempre tengo espinacas, por lo que fue muy fácil contar con lo ingredientes necesarios. En mi caso, las espinacas las compro congeladas la mayoría de las veces, pero si lo hacéis con espinacas frescas aun será mejor. La cantidad de espinacas es orientativa, esta es la que yo use.

Ingredientes (para unos 4):
- 170 grs de champiñones
- 70 grs de espinacas cocidas y escurridas
- 40 grs, de queso rallado
- 3 huevos
- 75 ml de nata liquida para cocinar
- sal y pimienta
- jamón de york en rodajas finas (opcional)
- aceite de oliva

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo para quitarles la tierra y laminar. En una sarten con un poco de aceite pasar los champiñones para que se hagan un poco. Reservar y dejar que se templen.

Trocear bien las espinacas ya cocidas y bien escurridas.

En un bol batir los huevos junto con la nata liquida. Agregar las espinacas cocidas y escurridas, los champiñones laminados y el queso rallado. Mezclar todo bien y salpimentar.

En moldes individuales de magdalenas untar con un poco de aceite para evitar que se peguen. Si queréis hacerlo con jamón de york, poner una rodaja en cada molde. También podéis hacerlo sin el, eso es opcional. Rellenar los molde con la mezcla.

Con el horno precalentado a 180-190 ºC, hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

COLIFLOR CON "BECHAMEL" DE CALABACIN

La coliflor con bechamel es un clásico, al menos en mi cocina, y la he comido miles de veces. Pero esta opción para mi era nueva. En realidad no es una bechamel realmente sino una crema de calabacín que hace las veces de bechamel. Pero pensarlo bien, plato apetitoso a base de verduras, a mi me parece una gran idea.

Ingredientes: 

- 1 coliflor

- agua 

- sal

Para la falsa bechamel:

- 1 calabacin

- 1 cebolla

- aceite de oliva 

- sal o caldo de verduras concentrado

- 2 quesitos

- queso para gratinar.

Limpiar la coliflor y separar las ramitas. Llenar una cazuela con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir introducir los ramilletes y cocer durante unos 15 minutos. Cuando este lista escurrir.

En una cazuela que ponemos al fuego, cubrimos la base con aceite. Troceamos la cebolla y el calabacín. Este podéis ponerlo con piel o sin piel. Yo lo puse con piel para que tuviera un color mas verde.

Rehogamos en la cazuela el calabacín y cebollas troceados. Una vez ligeramente dorado lo cubrimos con agua para cocer acordándonos de añadir sal o el caldo concentrado de verduras.

Cuando tos este bien cocido tenemos que triturarlo todo. Antes de esto, si vemos que hay demasiado caldo retirar un poco antes de triturar. Debe quedarnos una crema no excesivamente liquida. Siempre podremos añadir mas caldo después. 

Una vez hecha la crema poner de nuevo al fuego medio y añadir los quesitos. Remover hasta que se deshagan.

En una fuente apta para horno, la cubrimos con un chorrito de aceite y tomate frito (opcional). Ponemos encima los ramilletes de coliflor y cubrimos con la crema de calabacin y con el queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos, solo hasta que se dore.

Y si ademas quereis otras opciones distintas para comer coliflor, podéis consultar la quiche de coliflor y queso y la coliflor con mayonesa y pimenton gratinada.

COLIFLOR CON MAYONESA Y PIMENTON GRATINADA

En mi tierra ahora es temporada de coliflor, y como con el resto de productos, eso hay que aprovecharlo. Así que una vez claro el ingrediente principal se trata de ver como comerlo para que cada día resulte distinto. Esta propuesta es realmente sencilla, y es lo que parece, coliflor, mayonesa y pimentón. Este gratinado lo podéis utilizar para otros platos como por ejemplo un pescado o una tapa que lo requiera.

Ingredientes para 4:

-1 coliflor
- agua
- sal

para la mayonesa casera:

- 1 huevo
- aceite
- sal

-1 chorrito de vinagre

- pimenton de la vera (1 cucharadita)

Limpiar la coliflor y separar las ramitas. Llenar una cazuela con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir introducir los ramilletes y cocer durante unos 15 minutos. Cuando este lista escurrir.

Mientra cuece preparamos la mayonesa casera. Ponemos en un vaso de la batidora un huevo, dos dedos de aceite, un chorrito de vinagre la sal y el pimentón al gusto (yo puse una cucharadita de café con leche colmada). Comenzamos a batir colocando la batidora en el fondo del vaso y solo cuando empieza a coger color y textura comenzamos a mover el brazo de la batidora de arriba a abajo. Batir hasta que coja suficiente cuerpo.

En una fuente apta para horno extendemos la coliflor y la cubrimos con nuestra mayonesa recién hecha y a gratinar al horno.

TAPITA DE BERENJENA Y TOMATE

Tras ver la propuesta del mes del Recetario mañoso, y donde el alimento elegido para marzo es la berenjena, no he dudado ni un momento que quería presentar una receta. Me gusta la berenjena, rellena, en lasaña, a la plancha...., de hecho he publicado varias recetas con berenjenas. Creo que es un alimento que se puede presentar de infinidad de formas.

Una vez tenia el ingrediente principal, simplemente he tirado de nevera y con todo ello he probado a hacer esta tapita, que cumple todos los requisitos que busco en una receta, fácil y económica.  El resultado me ha gustado mucho y por eso la comparto.

Ingredientes (unos 18-20 triángulos):
- pasta brick
- 1 berenjena
- un tomate
- 150 grs de queso
- sal
- aceite

Cortamos la berenjena en rodajas gruesas y las espolvoreamos con sal para que suelten el jugo amargo. Cuando hayan soltado este, las secamos con papel de cocina y cortamos las rodajas en taquitos. 

Ponemos en la sarten un poquito de aceite y pasamos los taquitos de berenjena hasta que estén hechos (como si fuera a la plancha, con muy poco aceite).

Preparamos el tomate cortándolo a taquitos. Igualmente preparamos el queso elegido. Yo use un semi curado que corte finamente. También puede emplearse queso rallado o cualquier otro tipo de queso que os guste.

Cortamos la pasta brick en rectangulos y en una esquina ponemos un poquito de queso un poquito de berenjena y un poquito de tomate. Cerrar de forma triangular. Aqui os dejo el enlace de una receta donde puede verse como se pliega.

Freir los triángulos en abundante aceite caliente y escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante antes de servir.

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y JAMON

Vaya! Me ha sobrado un puñado de acelgas que ni siquiera completan una ración. El caso es que si no les doy salida se que estarán dando vueltas por la nevera hasta que al final tome la determinación de deshacerme de ellas. Mmmmmm... a ver que tengo por ahí. Pues un sobre de obleas de empañadillas y algo que siempre siempre procuro tener, taquitos de jamón serrano. Resultado, una bechamel de jamón y acelgas. En este caso rellene empanadillas pero también tenia un poquito de pasta brick por ahí que también use. Y todo al horno, mas sano.

Ingredientes para 6 empanadillas:

- 75-100 grs de acelga. Vale hoja y penca

- 100 grs. de jamón serrano

- bechamel: 1 cucharada de harina, aceite, 200-250 ml de leche

- 1 huevo para untar las obleas ( a mi se me olvidó)

Cocer la acelga con agua y dejar escurrir y enfriar. Picar finamente. Picar también el jamón, yo lo suelo hacer en el accesorio picador de la batidora, para que queden trozos muy pequeños.

Hacer la bechamel. Poner un poco de aceite en una cazuela. Rehogar el jamón serrano en él con cuidado, no se queme. Agregar la cucharada de harina y remover. Vierte la leche despacio sin dejar de remover, hasta que se vaya haciendo la bechamel con la textura deseada. Añadir la acelga y mezclar todo. Dejar que la bechamel se enfríe.

Rellenar las obleas y colocar en una fuente de horno untadas con huevo batido. Hornear 180 ºC unos 7-8 minutos.

También podéis freírlas en la sarten.

LASAÑA DE CALABACIN Y BERENJENA

Rica no, riquiiiiisima. La verdad es que cuando se me ocurrió hacer esta receta, no estaba segura de que el resultado fuera el que esperaba. Acostumbrada a las recetas con pasta, se me hacia raro preparar una lasaña que no la llevara. Quizás alguno de vosotros ya había preparado algo parecido, pero para mi ha sido todo un descubrimiento.

Ingredientes:

- 1 berenjena

- 1 calabacin grande

- 100 grs de jamón cocido (jamón de york)

- 200 grs de queso en lonchas semicurado

- un chorrito de tomate frito.

- aceite de oliva
- queso rallado

Bechamel:

- 1 cucharada de harina

- mantequilla

- 300 ml de caldo 

Cortar la berenjena en rodajas y poner con sal gorda espolvoreada para que suelte su amargor. Pasados 15 minutos limpiar con un trapo seco y limpio. Cortar el calabacin también en rodajas. Pasar el calabacin y la berenjena por la plancha con un poquito de aceite hasta que estén hechos y tiernos. Reservar.

Mientras se enfrían preparar una bechamel suave poniendo la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover. Agregar poco a poco el caldo sin parar de mover hasta que quede una bechamel ligera. Poner sal y pimienta.

En una fuente para horno, poner un poquito de aceite y el tomate frito. No hace falta que cubra todo, solo un poco.

Disponer encima las rodajas de berenjena, jamón, calabacin y queso, según podéis ver en la foto. Poner una pequeña capa de bechamel. De nuevo hacer otra capa comenzando con la berenjena y terminando con el queso. Y encima de este poner de nuevo berenjena o calabacin, de lo que os haya sobrado. Sobre todo ello de nuevo otra capa de bechamel.

Queso rallado encima y al horno hasta que se dore.

CREMA DE PATATAS Y ACELGA

Desde hace unos años soy una fanática de las cremas de verduras. Son fáciles de preparar y ahora que viene el fresquito sientan estupendamente. La verdad es que se puede hacer crema de casi todo y por ello voy probando distintas combinaciones. Espero que os guste esta opción, que además es un plato ligero.

Ingredientes para 4 personas:

- 1.200 l de caldo de pollo

- 500 grs de acelga limpia

- 750 grs de patata

- 185 grs de yogur batido o nata

- 40 grs de queso parmesano rallado

En primer lugar ponemos en una cazuela el caldo de pollo junto con las patatas troceadas y cocemos a fuego lento con la cazuela tapada unos 5 minutos, una vez que empiece a hervir.

Por otro lado, lavamos las acelgas troceadas en juliana y las escurrimos. Agregar a la cazuela con la patata y cocer todo junto unos 5 minutos mas o hasta veamos que todo bien cocido.

Retirar del fuego y batir todo junto hasta que no queden trozos de verdura o patata. Para hacer una crema mas fina podemos pasarlo por el chino.

Agregar el yogur batido o la nata y el queso parmesano y calentar un poco mas sin dejar de remover para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

CHIPS DE CALABACIN

Mira que me gustan las patatas fritas, y para acompañar a todo. Esto que os propongo hoy es una perfecta sustitución para acompañar un plato o como picoteo, complemento perfecto para una cena de tapas. Recomiendo comerlas templadas, es la mejor manera de saborearlas. Y por supuesto sencillisimo de hacer con muy pocos ingredientes. No os paséis con la pimienta... que luego se nota mucho y solo se trata de darle un toque.

Ingredientes: 

- pan rallado

- queso parmesano rallado

- una pizca de pimienta negra

- 1 vaso de leche fria

- 1/2 vaso de harina

- un chorrito de vinagre

- 1 calabacin

En primer lugar vamos a prepara el horno calentándolo a 200 ºC. 

Ahora en un bol ponemos la leche con la harina y el chorrito de vinagre y los batimos hasta que no queden grumos y os quede una pasta algo liquida.

Por ultimo, en otro bol, mezclamos el queso con el pan rallado y la pizca de pimienta.

Preparamos el calabacin en rodajas y las pasamos por la mezcla de leche y harina y después por la de pan y queso.

En la bandeja de horno ponemos un poco de papel de hornear y lo untamos con un poquito de aceite.

Ponemos lo calabacines y los metemos al horno  15 minutos por cada lado.

Como siempre os digo, vigilad el horno. Tiene que quedar doradas y crujientes.

GALETS CON VERDURAS Y ANCHOAS

Hace unos días, estaba en un bar tomando una cerveza con mis amigas Ana y Natalia y, como ocurre alguna vez, comenzamos a hablar de comida. Ellas empezaron a comentar un plato de pasta.... mmmmm... con verduritas, y solo oírlas era para desear en ese preciso momento, estar saboreando tan magníficos platos. Por supuesto esto generó la imperiosa necesidad de llegar a casa y cocinar.... Ni siquiera se si hice la receta como ellas dijeron (seguro que me perdonan), pero en cualquier caso seguro que se parece mucho. Lo primero fue comprobar que tenia todos los ingredientes necesarios, cebolla, berenjena, anchoas... hasta ahí íbamos bien. Pero cuando fui a buscar la pasta solo tenia una bolsa a medias de unas caracolas grandes, que después he descubierto que se llaman "galets". En fin, que aunque mi receta es con este tipo de pasta, obviamente quedará riquisima con cualquier otra. Espero que os guste.

 

Ingredientes para 4:

- 400 grs. de pasta

- una berenjena de unos 250-350 grs.

- 1 cebolla mediana

- 5-6 anchoas en aceite de oliva

- 12 olivas negras

- tomatitos cherry

- aceite  de oliva

- sal

Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase en abundante agua con sal. Lavamos y escurrimos. Reservar.

Para la salsa, en una sarten ponemos a pochar la cebolla picadata con un poco de aceite y cuando empiece a coger color añadimos la berenjena cortada a dados (con piel).

Cuando la berenjena este tierna y veamos que todos esta ya echo, añadimos las anchoas troceadas. Se terminaran de deshacer en la sartén. Si son en aceite de oliva podemos añadir un poco de este a la sartén para que coja mas gusto. Freímos tan solo unos minutos hasta que todo este bien mezclado, añadimos las olivas y los tomatitos cherry abiertos por la mitad, dejamos unos segundos mas mezclando todo bien y salsa terminada.

Servimos la pasta en los platos y ponemos la salsa por encima.

ENSALADA DE COUS COUS

Aunque todavía el tiempo no acompañe mucho, sugiero una ensalada deliciosa y origina, con cous-cous!! El cous-cous es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro. Aquí haremos un plato fresco y muy suave, con ingredientes muy sencillos.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 grs de cous-cous

- 150 ml de agua

- 100 grs. de calabacin

- 80 grs de jamón o bacon

- 130-150 grs de tomates

- 10 grs de mantequilla

- 80 grs de aceitunas

- aceite

- zumo de limón

- sal

- pimienta

En primer lugar preparamos el cous-cous, siguiendo las recomendaciones del fabricante, que en este caso eran así: Llevar a ebullición el agua en una cazuela, añadiendo un poco de aceite y sal. Retirar la cazuela del fuego y verter los 200 grs de cous-cous. Remover y dejar reposar durante 3 minutos. Agregar la mantequilla y volvemos a colocar la cazuela a fuego lento durante 2-3 minutos sin dejar de remover con un tenedor para que los granos se suelte. Retirar y reservar. Asegurarse con el tenedor de que los granos quedan sueltos.

Pelar y picar en dados el calabacin  y rehogarlo en una sartén junto con el bacon en tiras o dados. Si se hace con jamon de york no hace falta rehogar este.

Trocear el tomate también en cubos.

Añadir al cous-cous ya enfriado, el tomate troceado, el calabacin, el jamón o bacon y las aceitunas, y mezclar.

Aliñar con zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

HAMBURGUESAS DE POLENTA, GARBANZOS Y ZANAHORIA

La polenta es una harina de maíz granulada y amarilla con origen en Italia pero que se emplea mucho en algunos países sudamericanos y europeos. Aquí, en mi tierra, no existe mucha tradición y habitualmente no se encuentra en cualquier supermercado aunque si en grandes superficies. A mi particularmente me gusta, por que me recuerda a mi niñez que es cuando la comía habitualmente. Seria que entonces era mas popular, no lo se. Ya hace un tiempo prepare otra receta de polenta (polenta al parmesano), lo digo por si os animáis a hacer esta y luego no sabéis que hacer con lo que sobra.

En fin, que hoy dejo aquí unas hamburguesas vegetales que aunque no resultan tan sabrosas como las de carne (yo soy absolutamente carnívora), me ha gustado mucho el resultado. Además a veces, incluso para mi, me gusta descansar un poco de tanta carne y probar otras cosas.

Por supuesto nombrar al primer autor de la receta que yo sepa que es Karlos Arguiñano en su programa de la tele, que me gusta seguir por lo sencillo que parece todo visto así.

Ingredientes para 4: 

- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 grs.

- 150 grs. de polenta

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 300 ml de agua

- 2 cucharadas de sésamo blanco 

- perejil picado

- sal

En primer lugar escurrimos los garbanzos y los pasamos por un pasapures. Reservamos.

Rallamos la zanahoria y la cebolleta. Esta ultima quedará casi como un puré-zumo.

Poner el agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade la polenta y en cuanto veais que espesa (que será enseguida) añadir el puré de garbanzos. Agregar la zanahoria y la cebolleta y remover sin parar en el fuego durante 3-4 minutos. Quedará una masa espesa que cuesta mezclarla. Corregir de sal si es necesario.

Retirar del fuego y extender la mezcla en una bandeja, de manera que quede del grosos que tendran las futuras hamburguesas. Yo puse papel de cocina en la base de la bandeja para poder extraerla facilmente después. Dejar enfriar una hora.

Desmoldar pasado este tiempo (o mas) y cortar con un corta partas o un molde redondo. 

Por otro lado tostamos en una sartén el sésamo mezclado junto con el perejil y reservamos.

Freír las hamburguesas en una sartén con poco aceite. Nada mas retirarlas de la sartén espolvorear con la mezcla de sésamo y perejil.

Servir con una ensalada que es lo que de verdad le pega a este plato.