SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

Normalmente consumo el pescado sin mucha adorno ni mas acompañamiento que un poco de mayonesa o cocinado a la romana, pero claro que, de vez en cuando hay que ponerle un poco de aliciente. La salsa de cítricos de esta receta no puede ser mas simple: cítricos y nata. La idea no es mía si no de mi compañero Jesús pero me pareció perfecta y sencilla para acompañar un pescado. El grado de intensidad de la salsa creo que ya será un tema muy particular, pero que fácilmente puede arreglare agregando mas o menos cítricos. 

Ingredientes para 4:

- 4 lomos o rodajas de salmón

- 2 naranjas

- 1 limón

- 200 ml de nata liquida para cocinar

- sal y aceite

Exprimir el limón y las naranjas. Poner el zumo en una cazuela a fuego medio y agregar la nata liquida. Hervir a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos para que espese. Como he comentado antes, el grado de intensidad ira al gusto, jugando con las cantidades de zumo y nata.

Hacer el salmón a la plancha en la sarten con un poquito de aceite y salsa al gusto.

BACALAO AL PIL PIL

A pesar de ser un clásico de la cocina tradicional se prepara muy facilmente. El único misterio es el bacalo. Cuanto mas bueno, mas rico. Esta es mi versión sencilla, no quiero decir que el bacalao al pil pil se haga estrictamente así, ya que no puedo quitar merito a aquellos cocineros que preparan este plato de la forma mas tradicional y mimada. Esto solo pretende ser una versión casera para hacerlo facilmente. En este caso usaremos bacalao desalao y con su piel, ya que entre la piel y el lomo es donde se encuentra la gelatina tan necesaria para este plato.
Ingredientes para 2:
- 4 lomos de bacalo desalao
- 400 ml de aceite de oliva de 1º
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla/cayena
Poner todo el aceite en una cazuela de barro (o una sartén grande en su defecto) y calentar a fuego bajo-medio junto con el ajo y la guindilla y freír lentamente. Retirar el ajo y la guindilla. Retirar del fuego la sartén y poner los lomos de bacalao en su interior con la piel hacia abajo, dejar reposar así unos minutos para que el bacalao empiece a soltar la gelatina. Poner en el fuego y tener 2-3 minutos por cada lado a fuego bajo. Una vez cocinado el bacalao lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar en la cazuela/sartén. Cuando el aceite este templado, por un lado, retiramos los lomos a un plato y el aceite a otro recipiente.
Ponemos de nuevo la sartén al fuego bajo y vertemos un poquito de la mezcla del aceite y los jugos en la sartén y vamos emulsionando con la ayuda de un colador. El colador simplemente se mueve por la sartén para ir metiendo aire en la mezcla. Iremos viendo que la mezcla va tomando color blanquecino y textura mas espesa. Sin parar de mover con el colador vamos agregando poco a poco el aceite retirado, hasta que consigamos una salsa espesa de color blanquecino.
Agregamos el bacalao, los dientes de ajo y la guingilla y listo para servir.
La técnica del colador quizás no es muy purista y la forma tradicional en la que simplemente se trata de mover la cazuela, sea la mas adecuada, pero esta es una técnica que para los profanos nos garantiza que la salsa salga.

SALMON CON SALSA DE ENELDO

La idea es preparar una salsa rápida para acompañar al salmón. No soy muy amiga del pescado y quizás el salmón es un poco la excepción. Para acompañar yo le puse un poquito de tomate y patatas, pero con unas verduritas a la plancha también puede ser una idea estupenda.
Ingredientes para 2:
- 2 rodajas de salmón fresco
- 10 grs de mantequilla
- 100 ml de agua
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita llena de maicena
- 1/2 cucharadita de eneldo
- sal

Para preparar la salsa, ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. En un vaso, mezclar la maicena con el agua y agregarlo a la mantequilla derretida. Remover. Añadir el zumo de limón y la yema sin dejar de remover. Remover hasta que espese y finalmente añadir el eneldo y salpimentar al gusto.
Salpimentar el salmón y freír a la plancha con un poquito de aceite hasta que se dore. Servir las rodajas con un poquito de salsa por encima.

HAMBURGUESITAS DE PESCADO CON SALSA AGRIDULCE

El pescado no es uno de mis platos favoritos, por lo que busco siempre la manera que no muy calórico de comerlo y que me resulte mas agradable. En este caso unas hamburguesas con una salsa agridulce es la combinación perfecta. Además estas hamburguesitas si el pescado es fresco pueden congelarse y sacar en cualquier momento.

Ingredientes para 4 personas:

- 450 grs. de pescado blanco sin piel ni espinas

- 1 cebolla

- 2 huevos

- 5 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de perejil picado

- sal y pimienta

- salsa agridulce

Picar la cebolla y el pescado muy finamente. Yo lo he picado en un robot de cocina. Poner la pasta obtenida en un bol grande y añadir los huevos, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta.

Moldear la masa en pequeñas tortitas o hamburguesitas y freír en aceite caliente, pero a fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro.

Servir acompañadas de la salsa agridulce.

SALSA AGRIDULCE.

- 75 ml de vinagre de manzana
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de ketchup
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita de maizena

En una vaso mezclar el agua y la maizena. Poner el resto de los ingredientes en un cazo a l fuego y remover hasta que hierva y dejar cinco minutos hirviendo. Después agregar la mezcla de la maizena y el agua y remover al fuego unos minutos mas hasta que alcance el espesor deseado. Retirar del fuego y listo.

SEPIA A LA PLANCHA CON VINO

Fácil, super socorrido y que siempre viene bien para llenar la mesa. Particularmente me encanta.

Ingredientes:

- 800 grs de sepia

- 2 dientes de ajo

- perejil

- 200 ml de vino blanco

- sal

- aceite de oliva

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños. En una sartén grande poner un poco de aceite y cuando este caliente agregar la sepia. Si hay mucha sepia hacerlo en varias veces para que no se enfríe la sartén y la sepia no pueda soltar mucha agua. Cocinar y a los 5 minutos agregar el vino y el ajo y perejil picados. Dejar 10 minutos mas al fuego hasta que este tierna. Con un tenedor pinchar y comprobar y si es necesario dejarla un poco mas. Rectificar de sal. Servir caliente.

SPAGHETTIS AL AJILLO CON GAMBAS

Esta receta es para uno de esos días que llegas a casa y tienes que resolver la comida de manera rápida y eficaz, pero que igualmente disfrutaremos un fin de semana. Pues bien, con unas gambas congeladas y un poco de pasta casi casi que no necesitamos mas. En este caso yo empleé pasta negra, pero evidentemente con pasta tradicional estará igualmente estupenda.

Ingredientes para 4 personas:

- 50 grs. de spaghettis

- 400 grs de gambas peladas (yo use congeladas)

- 4 dientes de ajo

- 2 guindillas

- sal

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva

Cocer los spaghettis en abundante agua con sal el tiempo que se indique en el envase.

Mientras tanto ponemos en una sartén grande el aceite y mientras se calienta cortamos el ajo en laminas. Lo doramos a fuego medio unos minutos y añadimos las guindillas. Por ultimo agregamos a la sartén las gambas peladas y lo dejamos hasta que las gambas suelten los jugos y queden un poco doradas, unos 3 o 4 minutos. Reservamos.

Cuando la pasta esta cocida, la retiramos y escurrimos pasándola por el grifo de agua fría para parar la cocción. Cuando este bien escurrida la agregamos a la sartén y los salteamos todo de nuevo en el fuego mezclando bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. Salpimentar y servir.

PINCHO DE LANGOSTINOS CON MAIZ

Es una receta extremadamente fácil y socorrida para un picoteo o simplemente para dar color a una mesa en la que queremos completar con algo mas. Mas que una receta es una idea.
Ingredientes: 
- 1 docena de langostinos crudos
- harina
- 1 huevo
- 100 grs de maíz crujiente
- aceite para freír

Trituramos con la picadora el maiz y lo ponemos en un plato. 
Pelamos los langostinos y los pasamos por harina, huevo batido y finalmente por el maíz triturado.

Freír en abundante aceite caliente. Cuando los saquemos de la sartén los ponemos sobre papel absorbente. Como idea de presentación podemos colocarlos en pequeñas brochetas.

SALADITOS DE ANCHOA

Espectacular. Aunque pueda parecer que el sabor de la anchoa va a comerse el resto, no es así. En realidad queda una aperitivo suave. Lleva bastantes ingredientes y eso es lo único complicado de la receta.

Ingredientes:

-1 lamina de hojaldre

- 60 grs. de anchoas en aceite 

- 3 cucharaditas de mostaza antigua

- 2 dientes de ajo

- 75 ml. de leche

- 1 cucharadita de perejil picado

- 1 cucharada de albahaca fresca

- 1 cucharada de zumo de limo

- 4 cucharadas de aceite de oliva 

- 2 cuchadadas de almendras tostadas y escaldadas

- pimienta 

- 3 cucharadas de parmesano rallado

- 1 huevo

Preparamos la pasta que luego extenderemos sobre el hojaldre. Ponemos las anchoas escurridas en un bol con la leche durante unos 10 minutos. Picamos las anchoas y las ponemos en la picadora con el ajo, la albahaca, el perejil, el zumo de limón, las almendras que hemos escaldado y 2 cucharadas de aceite.

Triturar hasta que quede una pasta y añadir el resto del aceite, la mostaza y la pimienta. Mezclar bien.

Extender la masa y distribuir la pasta que hemos obtenido sobre ella. Espolvorear por encima el parmesano.

Enrollar la masa sobre si misma hasta hacer un rollito. Cortarla en rebanadas y colocar estas sobre la bandeja de horno. Untar con huevo batido.

Meter en el horno ya caliente a 180º-190º y dejar unos 20 minutos. Mejor comerlo en frío.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

Un segundo plato cargadito de proteínas. La carne picada que yo he empleado es mitad cerdo mitad ternera, pero podéis poner la que queráis. En cuanto a los calamares como no hacen falta las patas, yo he usado potas y en este caso son pequeñas.

Ingredientes:

- 10 calamares pequeños o 4 grandes

- 500 grs. de carne picada

- 20 grs. de pasas

- 20 grs. de pan

- un vaso de leche

- 1 huevo

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 vasos de vino blanco

- un poco de tomillo (1 cucharilla)

- un poco de harina ( 1 cucharada no muy llena)

- 4 tomates maduros y pelados

- sal y aceite

Comenzamos limpiando bien los calamares y los dejamos escurrir. Preparamos la carne picada con la zanahoria picada muy fina, las pasas previamente hidratadas, el pan que debe estar empapado en leche y el huevo. Amasamos bien la mezcla.

Rellenamos los calamares con la mezcla de la carne picada pero no del todo, como tres cuartos del calamar o un poquito mas y lo cerramos con un palillo.

Cuando los tenemos todos preparados, los salamos ligeramente y pasamos por harina. En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y cuando este caliente pasmos los calamares de relleno hasta que doren para sellarlos. Los retiramos y en el mismo aceite incorporamos el puerro muy picado y lo rehogamos. Agregamos el tomillo y cuando este un poquito dorado añadimos la harina, removemos e incorporamos el vino. Mezclamos bien y echamos los tomates pelados y picados (también podemos emplear tomate en conserva).

Ponemos de nuevo los calamares en la cazuela con esta salsa y los dejamos a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos.

La salsa yo la he triturado, pero podéis dejarla tal cual.

Opcional si en el ultimo hervor quereis añadir unas gambas a la salsa.

BERENJENAS CON SALSA DE LANGOSTINOS

Para una cena ligera, para un primer plato, un plato suave que mis amigos de Los Mosqueteros me han enseñado. 

La berenjena es uno de los alimentos mas ligeros que existen y además contiene potasio que permite evitar la retención de líquidos. Si además la comemos con piel, los pigmentos que dan el color tiene una gran capacidad antioxidante y también protegen los vasos sanguíneos, vamos un lujo al alcance de cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 berenjena grande

 - 1/4 de cebolla grande

- 12 langostinos crudos + unos cuantos para decorar

- 1/2 l de caldo de pescado

- 1 huevo
- harina (1 cucharada para la salsa y un poco mas para rebozar)

- aceite

- 1 diente de ajo

- perejil

- sal

Cortamos las berenjena en rodajas finas y las ponemos con sal para que suelten el jugo amargo. Las limpiamos y las pasamos primero por harina y luego por huevo. En aceite caliente las freímos y las reservamos.

Para hacer la salsa, primero picamos la cebolla muy fina y la freímos en la sartén con un poco de aceite. Añadimos el ajo también muy picadito y cuando todo este casi hecho, los langostinos troceados.

Una vez tenemos todos los ingredientes hechos en la sartén añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien. Agregamos el caldo de pescado poco a poco en la cantidad necesaria hasta que nos quede la salsa con la textura deseada. Poner un poquito de perejil y listo.

Por otro lado pasamos por la plancha los langostinos para decorar y reservamos.

Para presentar el plato, ponemos tres rodajas de la berenjena que hemos preparado en un plato y verter la salsa por encima. Finalmente ponemos los langostinos para decorar.

Como sugerencia podemos añadirle un poco de queso rallado por encima y lo fundimos en el microondas o lo gratinamos. Tambien podemos usar langostimos cocidos.

FLETAN AL PAPILLOTE CON VERDURAS

con gulas y palito

Hoy he hecho un pescado blanco muy bajo en grasas y fácil de digerir. Además lo vamos a cocinar con tan solo un poco de aceite de oliva, el resto de los ingredientes son verduritas a elegir con lo cual vemos que se trata de un plato ideal y sabroso para dietas bajas en calorías.

Ingredientes:
-  filetes de fletan, si son grandes uno por persona
-  cebolla blanca
-  calabacin

-  zanahoria

-  gulas (opcional)
-  palitos de cangrejo (opcional)

-  pimienta

-  una pizca de eneldo

-  una pizca de pimentón

-  sal

-  aceite de oliva

Sobre un trozo grande de papel de plata ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el filete de fletan.

Lavamos las verduras y las cortamos en fina juliana.

Ponemos sobre los filetes las verduras y si queréis las gulas y los palitos de cangrejo. Añadimos la sal, la pimienta y el comino y echamos otro pequeño chorrito de aceite.

Cerramos bien el papel de plata doblando bien los bordes para que no salga vapor al cocinarlo.

con gulas y palito

Lo metemos en el horno durante 20 minutos a 180-200º C. Veremos que el papel hincha, eso es que va bien.

Cuando lo saquemos del horno tener cuidado al abrirlo por que el vapor os puede quemar. 

CALAMARES EN SALSA PICANTE

La opción de hoy es toda con ingredientes naturales y muy bajos en calorías aunque una vez terminado y viendo el aspecto final nos haga pensar que comerlo es un pecado. En este caso le ingrediente principal son anillas de calamar ya limpias, pero igualmente lo podéis hacer con calamares enteros.

Ingredientes :
-   1 kg de calamares o de anillas
-   1 cebolla
-   3 tomates maduros
-   1 vaso de vino blanco
-   1 pastilla de caldo de pescado
-   1 hoja de laurel

-   2 cayenas

Empezamos escaldando los tomates en agua hirviendo unos minutos para poder pelarlos mejor.

Mientras, en una cazuela ponemos a rehogar con aceite, la cebolla troceada y cuando empiece a ponerse transparente le añadimos el vino. Cuando reduzca un poco, añadimos el tomate troceado y sin piel y guisamos todo junto hasta que se deshaga y el tomate pierda un poco de agua. Retiramos la salsa del fuego y la pasamos toda por la batidora.

Ponemos la salsa de tomate obtenida de nuevo en el fuego y ahora le añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y las dos cayenas. Aunque este un poco espesa no importa por que el calamar soltara algo de agua. añadimos el calamar.

Dejamos cocer todo junto hasta que el calamar este tierno, unos 20 minutos, a fuego bajo-medio.

Como veis, el plato en si no presenta elementos de elevado contenido en calorías, pero cuando veáis la salsa........... no vais a poder resistir untar.

Nota: este plato separado en raciones es ideal para congelar y utilizar en cualquier momento.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Para hacer este plato he hecho una pequeña trampa, en lugar de comprar chipirones frescos y limpiarlos, pues me he saltado este paso y he comprado chipirones rellenos en lata. El resultado no desmerece, pero siempre esta la opción de no atajar.

Ingredientes para dos raciones:
- 12-14 chipirones rellenos
- 2 cebollas
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- Aceite de oliva virgen 
- Sal

Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla a pochar en el aceite a fuego bajo al menos durante 1 hora. La cebolla tiene que quedar con un tono marrón. Cuando este hecho retirar a un plato.

En la misma sartén añadir un poco mas de aceite y saltear los chipirones a fuego fuerte. Añadir el vaso de vino y dejar que reduzca un poco.

Por ultimo agregamos la cebolla caramelizada y dejamos el conjunto hervir hasta que veamos que casi no queda liquido, unos 5-10 minutos. Y a emplatar.