ENSALADA DE GARBANZOS

Mira que esta receta es sencilla. Pero a veces las cosas que tenemos delante y mas elementales, no las vemos. Ahora con el calorcito, que tanto apetecen los platos refrescantes, por si no la habéis hecho nunca, os dejo esta ensalada. Y si la habéis hecho pues recordaros que la hagais de nuevo. En mi caso, fue una comida veraniega con mi amiga Gemma la que me dio la idea de poner esta receta. Estábamos con los niños y se la comieron agustísimo. Como todas las ensaladas, admite variaciones, pero quedaros con al esencia y la idea.

Ingredientes para 4;

- 1 bote de garbanzos

- 1 cebolla tierna

- 1 pimiento verde (yo tuve que arreglarme con un rojo)

- 1 lata de atún en aceite

- 1 huevo duro

- 4 ó 5 anchos en aceite

- remolacha en tiras, o maíz o zanahoria,..... lo que queráis.

Sacar los garbanzos del bote, lavarlos y escurrirlos. Ponerlos en una fuente junto con la cebolla tierna troceada, el pimiento troceado, atún y las anchoas en trozos. Trocear también en cubos el tomate y el huevo duro en pequeños dados. Mezclar todo y aliñar al gusto. Yo en este caso use el vinagre de fresas, que el da un puntito dulce.

ENSALADA DE COUS COUS

Aunque todavía el tiempo no acompañe mucho, sugiero una ensalada deliciosa y origina, con cous-cous!! El cous-cous es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro. Aquí haremos un plato fresco y muy suave, con ingredientes muy sencillos.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 grs de cous-cous

- 150 ml de agua

- 100 grs. de calabacin

- 80 grs de jamón o bacon

- 130-150 grs de tomates

- 10 grs de mantequilla

- 80 grs de aceitunas

- aceite

- zumo de limón

- sal

- pimienta

En primer lugar preparamos el cous-cous, siguiendo las recomendaciones del fabricante, que en este caso eran así: Llevar a ebullición el agua en una cazuela, añadiendo un poco de aceite y sal. Retirar la cazuela del fuego y verter los 200 grs de cous-cous. Remover y dejar reposar durante 3 minutos. Agregar la mantequilla y volvemos a colocar la cazuela a fuego lento durante 2-3 minutos sin dejar de remover con un tenedor para que los granos se suelte. Retirar y reservar. Asegurarse con el tenedor de que los granos quedan sueltos.

Pelar y picar en dados el calabacin  y rehogarlo en una sartén junto con el bacon en tiras o dados. Si se hace con jamon de york no hace falta rehogar este.

Trocear el tomate también en cubos.

Añadir al cous-cous ya enfriado, el tomate troceado, el calabacin, el jamón o bacon y las aceitunas, y mezclar.

Aliñar con zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE PASTA CON OLIVAS

Suelo comer, sobre todo en verano, bastantes ensaladas y muchas de ellas de pasta. Pero a veces me canso de comer siempre mas o menos ensaladas con ingredientes similares o idénticos. Por ello busque en alguno de mis libros de cocina y encontré algo parecido a esto que aquí os dejo:

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs. de pasta de colores
- 200 grs. de atún en aceite, escurridos.

- 50 grs, de olivas negras

- 50 grs. de olivas verdes

- 30 grs de alcaparras

- 150 grs. de tomates cherry, yo utilice los que hice en aceite, pero si no tenéis podéis usarlos crudos

- 2 cucharaditas de orégano seco

- unas hojas de albahaca fresca

- 1 cucharadita de perejil seco

- aceite

- sal

Elegimos para esta ensalada una pasta corta que coceremos al dente siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal.

Mientras en un bol ponemos el resto de los ingredientes menos los tomatitos, troceados. Podemos hacerlo a mano o con una picadora. Tenemos que deshuesar las olivas y picar junto con el atún, la albahaca, las alcaparras, y las hierbas. Cuando todo este listo añadir los tomatitos y unas 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Echar la mezcla sobre la pasta escurrida y fría y mezclar bien. Lista para servir

ENSALADA ALEMANA

Apetitosa ensalada que puede servir incluso de plato unico, ya que como veis lleva un poco de todo.

Ingredientes para 6:

- 2 cebollas tiernas

- 1.2 kg de patatas nuevas

- 6 pepinillos en vinagre de tamaño mediano

- 2 cucharadas de alcaparras en vinagre

- 180 grs de salchichas de frankfurt (2 salchichas grandes)

- 5 cucharadas de mayonesa

- 3 cucharadas de mostaza de dijon

- 3 cucharadas de nata liquida

En primer lugar cocemos las patatas. Para ello las metemos con piel en una cazuela con agua y sal y dejamos que hiervan durante 40 minutos. Cuando esten cocidas las envolvemos durante media hora en papel de plata.

Cortar las cebollas en daditos pequeños. Cortar tambien los pepinillos y las salchichas en rodajas.

Pelar las patatas y cortarlas en dados, ponerlas en un bol y añadir las salchichas, pepinillos, cebolla y alcaparras.

Para la salsa, mezclar con un batidor la mayonesa, la nata y la mostaza. Salpimentar.

Incorporar la salsa al resto de los ingredientes. Si se quiere sepuede poner cebollino picado por encima.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES con huevo poché

Otra vez la inspiración es mi amiga Eva, y otra vez le he cambiado alguna cosa (perdona Eva). Los ingredientes son sencillos y a pesar de ello el resultado buenisimo y sano. No tiene ningún misterio, solo es una idea que podéis variar con cualquier otro ingrediente que os guste en una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs. de judías verdes redondas

- 2 tomates

- 2 latas pequeñas de atún en aceite

- queso fresco

- 2 latas pequeñas de maíz

- 4 huevos

- sal

- mostaza

- vinagre balsámico de modena

En primer lugar cocemos las judías con abundante agua y sal y cuando estén las escurrimos y esperamos a que se enfríen. Y ahora solo es montar el plato. En este caso esta hecho con un molde cilíndrico.

En la base ponemos las judías, luego el tomate, el maíz, atún y el queso en pequeños dados.

Ahora hacemos el huevo poché. Para ello la forma mas fácil es en una tacita de café o algo parecido ponemos un poco de papel de film que sobresalga por los bordes de la taza. Ponemos una gotita de aceite en el interior y a continuación el huevo sin cascara. Si os apetece podéis poner también alguna especia. Envolvemos el huevo con el film a modo de saquito. Podéis atarlo con un poco de hilo de cocina si el papel no pega bien. En una cazuela con agua hirviendo introducimos los saquiltos y los dejamos unos 4 minutos. Los sacamos y los pasamos por agua fria para parar la cocción. Retiramos el film y lo ponemos sobre la ensalada.

En cuanto a la vinagreta, en este caso esta hecha con mostaza, aceite de oliva y sal. Luego decoramos con un poco del vinagre balsamico.

ENSALADA CON QUESOS

En un principio no sabia si colgar esta ensalada por que como vereis no tiene mucho misterio, pero he decidido hacerlo por que con ingredientes sencillos preparamos un entrante o un primer plato muy rápido para uno de esos días en los que no hay nada hecho. Esta buenisima una vez que has mezclado muy bien todo. En cuanto a los quesos a emplear yo utilizo sobres de quesos variados para ensaladas pero si teneis sobras de cualquier otro queso en la nevera sirve igual. Podéis poner tipos variados de lechugas también.

Ingredientes:
-  lechuga
-  1 tomate grande
-  75 grs. de queso variado
-  100 grs. de jamón de york 

-  100 grs de queso de rulo de cabra
-  aceite de oliva
-  crema de vinagre de módena

-  sal

Lavar la lechuga, escurrir bien, trocearla y ponerla en una fuente plana extendida. Trocear el tomate en dados y poner sobre la lechuga. 

Cortar el jamón en tiras o en tacos y pasar por la sartén, añadir a la ensalada.

Aliñar la ensalada con el aceite el vinagre y la sal.

Por ultimo cortar el queso de cabra en rodajas de un dedo de ancho (es recomendable que el queso haya estado en la nevera para que este frío). En una sartén ponemos un chorrito de aceite y a fuego fuerte. Cuando este caliente, añadimos el queso de cabra y enseguida le damos la vuelta. No tengáis mucho reato el queso en el fuego para que no se funda. Colocar sobre la ensalada y servir.