JUDIAS CON SALCHICHAS

Para el día a día, en el que siempre vamos corriendo, y especialmente con los días tan fríos que esta haciendo donde yo vivo, llegar a casa y tener este plato preparado, no tiene precio. Mi versión es con judías de bote pero ni que decir tiene que si cocéis vosotros las judías os quedara estupendo.

Ingredientes para 4:
- 400 grs de judías blancas cocidas
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 200 grs de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 8 salchichas frescas
- aceite de oliva
- sal
- perejil


Cortamos en trozos pequeños los ajos, la cebolleta y el puerro y los pochamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos la calabaza y la incorporamos también. Salar y dejar a fuego medio unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la verdura este pochada, añadir un vaso de agua y tapar y dejar cinco minutos mas. Triturar todo con la batidora hasta que quede una crema, añadir mas agua si se considera necesario, pero debe quedar una crema un poco espesa.
En la misma cazuela poner el puré y añadir las judías cocidas (si son de bote yo las paso antes por el grifo para quitarles esa especie de gelatina que llevan) y cocer todo junto a fuego lento durante diez minutos mas con la cazuela tapada. Si veis que es necesario podéis añadir un poco mas de agua.
En una sartén con un poco de aceite freír las salchichas y reservar.

Servimos las judías con unas salchichas encima y un poco de perejil para adornar.

MILANESA A LA NAPOLITANA

Poco cocinera estoy últimamente, es lo que tienen lo hobbies que vienen y van, pero no, no abandono este que me sigue encantando, solo me tomo un respiro para coger ganas. Así que de momento estoy poco creativa y me alimento de la creatividad de los demás. El otro día mi amigo Victor me preparo un plato contundente que el aprendió en Argentina y aunque en este caso la receta no la prepare yo seguí atentamente todos los pasos e hice la cata. Mmmmm..... sobresaliente! Así que manos a la obra. Os detallo los ingredientes y las cantidades que nosotros pusimos, pero que pueden ser modificadas en función de la contundencia. La hemos preparado al horno pero permite la variante de freír los bistecs en sarten y luego seguir los pasos para terminarla en el horno.

Ingredientes para dos:
- 2 bistecs de ternera
- 6 rodajas de tomate maduro
- 2 rodajas de jamón de york
- 6 rodajas de mozzarella
- pan rallado
- 1 huevo
- Orégano
- aceite, sal y pimienta

En primer lugar, preparamos la carne y la empanamos. Para ello la salpimentamos y añadimos un poco de orégano. Pasamos los filetes por huevo y luego por pan rallado, presionando con la palma de la mano para que quede bien empanado.

Con el horno precalentado a 200 ºC, en una bandeja con papel de horno ponemos una pizca de aceite y los filetes y otra pizca por encima (nosotros lo aplicamos con un spray). Horneamos unos 15 minutos los filetes empanados por cada lado. Sacamos y por este orden colocamos las rodajas de jamón, las rodajas de tomate y el queso. Horneamos unos minutos hasta que el queso se funda. Añadimos el orégano y una pizca de aceite y servimos.

Seguro que hay muchas versiones de este plato, pero esta es la que he probado y además me ha encantado. 

Como guarnición, unas patatas fritas.

COSTILLAS CON PATATAS

De vez en cuando el cuerpo me pide un guiso, pero también hay que decir que no siempre tengo ganas de pasarme horas cocinando. Una opción para resolver esto es la sugerencia de hoy, un plato muy sencillo de hacer y que protegerá muy mucho nuestros bolsillos por que sus ingredientes son muy baratitos. 

Ingredientes para 4:

- 800 grs de costillas

- 5 patatas medianas

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde pequeño

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/4 vaso de agua

- sal y pimienta

En primer lugar preparamos la carne salpimentando las costillas y dorándolas en la sarten.

Seguimos picando la cebolla y el pimiento. En la olla express poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Picar muy fino el ajo y agregarlo tambien. Cuando las verdurras esten pochadas añadimos las costilla y el aceite en la que la hemos frito.

Agregar el vino y el agua.

Trocear las patatas haciendo crack y agregarlas. Poner un poco de sal. Cerrar la olla y cocer 8 minutos. Yo lo que hago es tener el fuego encendido 6 minutos y luego dejo la olla en la placa aprovechando el calor que queda.

Para servir podemos poner un poco de perejil.
Peligro con la salsa...de toma pan y moja.

CODILLO AL HORNO. 6 FORMAS DE PREPARARLO

Fácil de comprar y barato. El codillo tiene un sabor fuerte y aromático y es necesario cocinarlo durante bastante tiempo para que quede tierno. A la mente nos vienen recetas de la gastronomía alemana, pero los polacos y los chinos también tienen recetas típicas. Y nosotros, que del cerdo aprovechamos todos, pues no íbamos a ser menos. 

Espero que os guste esta selección de recetas de mis compañeros de la red facilisimo.

Empezamos esta sección con un sencillo codillo al horno, que en el blog Recetas de casa, han llamado Codillo asado por Magdalenas Fernandez Martos.

Paprika en la cocina con este Codillo a la alemana con chucrut. Cocido lentamente promete esta para chuparse los dedos.

Comer especial, una opción con una guarnicion bien completa que casi hace de plato unico. Codillo con verduras, pure de patatas y manzanas. 

Y que tal si al codillo le ponemos un poco de chocolate? Pues esta es la propuesta de Ines del blog Como cocino yo, Codillo de jamón con chocolate. Pdeis ver la receta paso a paso.

Delicioso y tieno codillo que de nuevo Paprika en la cocina nos deja, Codillo con cerveza y pure de manzana. 

Mi versión de codillo hace que no parezca codillo, pero si, lo es y queda buenisima. Codillo de cerdo con patatas panadera. A ver que os parece.

SOLOMILLO DE CERDO. PRIMEROS, SEGUNDOS Y APERITIVOS.

He elegido para esta selección de platos de los compañeros de la web facilisimo por ser un tipo de carne económica y siempre fácil de preparar y muy versátil. Más elaboradas y menos, como primero, segundo y aperitivo, un montón de opciones para disfrutar de un buen solomillo de cerdo.

Del blog "Mis cosillas de cocina" he elegido este Solomillo de cerdo al Vermut Ademas del aspecto estupendo se prepara en un periquete.

Y si lo que queremos es preparar un plato contundente que nos haga las veces de primero y segundo, "Bienmesabe" tiene una receta perfecta, Arroz con solomillo de cerdo y alcachofas.

Original receta donde el "Blog de cuina de la Dolorss" nos muestra paso a paso y con fotos como hacer unos Dados de solomillo relleno de cebolla caramelizada con salsa de mostaza.

Mirar que Tosta de solomillo al Pedro Ximenez con cebolla caramelizada y crujiente de queso de "Julia y sus recetas". Para chuparse los dedos.  

Una sencilla receta que Glo de "Cocinar con amigos" ha rescatado del recetario de su madre y eso es garantía segura, Solomillo de cerdo con Brandy y almendras. 

Por ultimo rescato una estupenda recopilación de recetas de solomillo de cerdo de "Bienmesabe", donde incluyó mi solomillo con salsa de ajos y leche para que nadie tenga escusa de no saber que hacer con un buen solomillo de cerdo.

6 TIPOS DE HAMBURGUESAS, 6 SORPRESAS

Llevo demasiados días retirada de mis actividades culinarias, ya sabéis, falta de tiempo. Pero en mi cabeza siempre esta la cocina, los blogs, que sigo, libros de cocina, y por supuesto seguir todas las sugerencias de mis compañeros del facilisimo.

Allá voy con mi tercer post colaborativo, para el que el tema elegido han sido las hamburguesas. Podemos hacerlas de muchas maneras y todas de una marera fácil y rápida con excelentes resultados. Aquí os dejo algunas que me han encantado.

- Para comenzar, una estupenda combinación de carne y chocolate de la mano del blog Que Rico!. A sugerencia del autor, si no conseguís este tipo de carne también puede usarse carne de buey de buena calidad.

- La segunda propuesta es un bocado muy original y además sencillisimo de preparar. Estas hamburguesas de gambas que propone Mari Recetas, se ven deliciosas.

- En este caso Olor a Hierbabuena nos deja una hamburguesa tradicional , que presentada con esos aros de cebolla y patatas, encajan para cualquier momento

- Otra fantástica idea que nos trae El Agora de los Angeles, hamburguesas de bonito, a quien se le hubiera ocurrido?

- Y que tal disfrutar de una hamburguesa sentados delante de la tele? Paprika en la cocina, nos sugiere una tradicional hamburguesa con rulo de cabra. Además nos propone otras variantes  a cual mas apetitosa.

- La ultima sugerencia de hoy viene de mi parte. Unas estupendas hamburguesas de pollo, sanas baratas y fáciles.

Espero que disfrutéis de todas estas variantes, cada una con su encanto y para todos los gustos.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Hasta un plato tan tradicional como las albóndigas pueden dar juego, si le cambias la salsa. Ya publique unas albóndigas con salsa carbonara y unas albóndigas con tomate y aceitunas. Esta vez las hice en una salsa de almendras. La preparación de la carne es la que siempre hagáis para las albóndigas, solo que con un poquito de almendra picada, en cualquier caso, os pongo como la preparo yo.

Ingredientes para 8-10:

- 700 grs de carne picada de ternera

- 300 grs. de carne picada de cerdo

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 50 grs de almendra picada

- perejil picado

- miga de pan empapada en leche y escurrida

- harina

- sal

Para la salsa:

- 1 diente de ajo

- perejil

- 250 ml de caldo de carne

- 50 grs de almendra picada

- 1 cucharada rasa de harina

Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, los huevos y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogenea. Si queréis podéis añadir un poco de sal o alguna especia. Yo utilizo un poco de especias orientales y no añado sal. Hacer las albóndigas y enharinarlas.

Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.
Para la salsa:

Hacer un majao con el ajo, el perejil, las almendras y añadirle un poco de caldo de carne.

En la misma sartén o cazuela con un poco de aceite limpio y cuando este caliente echamos la harína y la mezclamos bien. Agregamos el resto del caldo de carne poco a poco sin parar de mover hasta conseguir una textura un pelin mas espesa que el caldo (como una bechamel muy ligera). Agregar el majao y cocer todo junto hasta que quede bien integrado.
Añadir las albóndigas a la cazuela o sartén y cocer junto con la salsa y tapadas o parcialmente tapadas unos 15 minutos a fuego lento. 

Consejo: Yo suelo tener siempre un poco mas de caldo de carne preparado por si se quedaran muy secas, ir añadiendo mientras la cocción. Mover de vez en cuando con cuidado para que no se deshagan.

CODILLO DE CERDO CON PATATAS PANADERA

Como en otras ocasiones, de vez en cuando me doy una vuelta a ver que hace Arguiñano, por que me gusta mucho la sencillez de sus platos y el resultado final. Este es uno de esos platos, que tanto me gusta y que es fiel al principio del blog, de hacer un plato sabroso con muy poco dinero. Mas o menos es el mismo con alguna ligera modificación de cantidades. A mi me ha encantado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 codillo grande o dos pequeños, en total en torno a 1 kg

- 4 patatas

- 1 cebolla mediana-pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1/2 l de sidra

- aceite de oliva

- sal, romero

En una olla express poner el o los codillos con la sidra y un vaso de agua. Ponerlo a cocer, y desde que empieza a salir el vapor contar 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas para hacer las patatas panadera. Cortar la cebolla finamente en juliana. En una sartén poner a pochar la cebolla junto con las patatas. Cuando este mas o menos hecha retirar.

Con el codillo ya frio, lo desmenuzamos y lo vamos colocando en un plato.

Las patatas las extendemos sobre una bandeja de horno y las doramos. Unos 15-20 minutos a 190-20 0ºC. Yo las expolvoreé con un poco de romero por que me encanta el toque que le da.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos y salteamos la carne que tenemos desmenuzada.

Cuando todos los componentes del plato estén listos montamos como veis en la foto.

Con un molde ponemos primero una capa de patata, luego una de carne y de nuevo otra de patata. Retiramos el anillo y listo. A que ha quedado estupendo? Pues esta buenísimo.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE AJOS Y LECHE

Si es que la carne me encanta, asi, sola. Pero con una salsa... eso ya son palabras mayores. Y luego untar, y rebañar, y no dejar ni un rastro. Propongo esta curiosa receta, que me parece sencilla y con un muy buen resultado.

Ingredientes para 4:

- 1 solomillo de cerdo (unos 800 grs), sin trocear

- 1 cucharada de mostaza antigua

- 1/2 litro de leche

- 100 ml de leche evaporada

- 4 dientes de ajo sin pelar

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- pimienta blanca, nuez moscada y sal

Primero preparamos la carne, para lo que salamos el solomillo y lo untamos con la mostaza.

Por otro lado, en una cazuela o sartén grande ponemos el aceite y cuando este caliente rehogamos el solomillo, dorándolo bien por lodos los lados.

Añadir a la cazuela los ajos, la leche entera y la evaporada. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Retira el solomillo y los ajos del fuego. Pela  los ajos y vuelve a echarlos en la salsa. Tritura todo junto y pasa la salsa por un colador para que quede mas limpia. Reduce la salsa en el fuego hasta que espese un poco. Dale un punto de pimienta y nuez moscada.

Cortar el solomillo en rodajas y agregar a la salsa.

ALBONDIGAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

Un clásico esto de las albóndigas. Las cantidades que sugiero son para 8-10 raciones, por que ya que me pongo pues a lo grande. En cualquier caso, suelo congelar raciones para los días entre semana que no me da tiempo a mas. Esto lo digo, por que puede ser una idea. En cuanto al tipo de carne picada a emplear eso ya a vuestro gusto, yo en es este caso he puesto la mayoría de ternera que con la preparación que lleva, salen igual de tiernas y jugosas.

Ingredientes para 8-10:

- 700 grs de carne picada de ternera

- 300 grs. de carne picada de cerdo

- 2 dientes de ajo

- 2 huevo

- perejil picados

- miga de pan empapada en leche y escurrida

- harina

- sal

Para la salsa:

- 380 grs. de tomate frito o salsa de tomate natural

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo grande

- 100 grs. de olivas sin hueso

- 1 vaso de vino blanco (200 ml.)

- 1 vaso de agua

Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, el huevo y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogenea. Si quereis podeis añadir un poco de sal aunque yo creo que estan sabrosas igual sin añadir sal. Hacer las albóndigas y enharinarlas.

Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.

En una cazuela grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar el vaso de vino y en cuanto evapore,  el tomate. Mezclar todo y añadir el vaso de agua. Introducir todas las albóndigas y las aceitunas cortadas en rodajas, y tapad la cazuela. Dejar cocer todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos. Añadir mas agua si fuera necesario. Remover de vez en cuando pero no demasiado para que las albondigas no se deshagan. Retirar del fuego y servir.

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENA

Aunque pueda parecerlo esta receta no es nada complicada de hacer, tan solo necesita un poco de tiempo. Es algo así como hacer manualidades, y yo que no soy muy hábil la he podido hacer sin problemas. Se cocina en su propio jugo, por que como vereis no lleva una gota de aceite, y lo mejor de todo, es que las raciones ya cortadas se pueden guardar en el congelador en un papel film individualmente y resuelven una comida de la manera mas rápida. Estoy encantada con esta receta, espero que os guste.

Ingredientes para 12 raciones:

- 1 kg. de carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera

- 4 huevos

- 2 dientes de ajo

- perejil

- 100 grs. de miga de pan mojada en leche

- 9 lonchas de queso tipo sandwich

- 9 lonchas de jamon de york

- unos pimientos de piquillo (yo lo puse en tiras)

- 14 tiras de bacon finito (mas o menos)

Por un lado hacemos dos tortillas francesas pero sin doblarlas, en una sartén pequeña.

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos 2 huevos, la miga de pan mojada en leche pero escurrida, los dos ajos picados y el perejil. Lo mezclamos todo bien, como cuando vamos a hacer albóndigas.

Sobre una lámina de papel sulforizado (papel para hornear) extendemos toda la carne. El cuadrado de carne tendrá unas dimensiones aproximadas de 28 x 35 cm y un grosor de un dedo o así. Sobre la carne distribuimos las lonchas de queso y de jamón, y sobre ellos las tortillas cortadas en tiras y los pimientos de piquillo.

Ahora es cuando lo enrollamos desde el lado estrecho y empujándonos con el papel con el que iremos controlando que el rollo no quede suelto. Cuando este formado lo forramos con tiras de bacon por los dos lados. Sellar los extremos moldeando la carne picada para evitar que se salga el queso.

Lo colocamos en un recipiente para horno y lo asamos con el horno precalentado a 180 º unos 45 minutos.

Cuando este hecho lo dejamos enfriar. Es mejor que para servir esperéis a que se ponga tibio ya que para cortarlo en lonchas sera mas fácil.
 Este post participa en el "Carrusel de Blogs Nº2" de Las Cosas Ricas de Gaby

OSSO BUCCO MILANES

El Osso bucco es un plato tradicional de la cocina italiana. Las piezas de carne son el producto del corte transversal del jarrete de ternera con rodajas gruesas y sin deshuesar que se guisa con vino blanco, salsa de tomate y verduras. Prepare la receta para dos, pero mas o menos con la misma cantidad de ingredientes para la salsa podéis hacerlo para cuatro. Como todos los guisos, casi mas rico al dia siguiente.
Ingredientes para dos:
- 2 rodajas de osso bucco
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de tomate
- 1/2 l de caldo de carne
- cucharadas de tomate frito que puede ser casero
- harina
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de tomillo
- ralladura de 1 limón y/o naranja
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva

En primer lugar salpimentara la carne y pasarla por harina sacudiéndola un poco antes de freír en aceite caliente unos minutos por cada lado. Reservar.
Cortar la cebolla y la zanahoria y dados pequeñitos y pochar en la cazuela con un poquito de aceite de oliva.Añadir el ajo picadito. Cuando este todo bien pochadito añadimos el tomate frito y removemos. A continuación agregar la carne y después el vino. Reducir unos minutos y cubrir todo con el caldo. Añadir una hoja de laurel.
Cocer si es en olla rápida unos 45 minutos. Si lo hacéis en una cazuela dejarlo a fuego medio 1 hora y media, añadiendo el caldo poco a poco, mejor que de una vez para que se guise y no se hierva, añadiendo mas caldo si es necesario.
Cuando ya esta hecho agregar una mezcla hecha de ralladura de un limón o naranja, el tomillo picado y el perejil. Cocer cinco minutos mas y listo.

Como guarnición seria perfecto un poco de arroz o incluso un risotto.

RISOTTO DE PICADILLO

Otra vez pongo un risotto, esta vez de "picadillo de Soria". Parte de mi infancia paso en Soria y por eso es un producto que conozco desde siempre y me encanta. Probablemente no es solamente de allí, sino también de otras ciudades del Norte. Viene a ser la carne del chorizo, carne de cerdo adobada con pimientos, sal y ajos. La venden en carnicerías, no es muy difícil de conseguir. La base del rissoto es la misma que utilicé para el Risotto de boletus. 

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz
- 1 l de caldo de carne que puede ser de pastilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 grs de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
-  200 ml de vino blanco
-  400 grs de picadillo
-  75 grs de queso parmesano

Ponemos a hervir el caldo.

Picar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos e incorporar el picadillo y rehogarlos a fuego medio unos minutos hasta que se vea hecho, desmenuzando bien el picadillo en la sartén.

En la cazuela que haremos el arroz. Primero, fundir 20 grs de mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada hasta que este tierna y trasparente.

Agregar el arroz, remover y tostarlo un poco. Rociarlo con el vino y cuando este se evapore añadir un poco de caldo, unos 250 ml. Según vaya absorbiendo el caldo y añadiendo poco a poco el caldo caliente para que no se corte el hervor. Esto llevara unos 20 minutos.

Cuando casi este hecho (unos 5 minutos antes) añadir el picadillo y la cebolla y remover. Salpimentar y añadir el queso parmesano.

GOLABKI (rollos de col con carne picada)

Hace unas semanas tuve en casa como invitadas a tres chicas polacas unos dias. Además de tomar unas tapas por la ciudad uno de los dias cenamos en casa y prepararon un tipico plato polaco del cual no perdi detalle y que por supuesto luego cene. Mirando por internet, he comprobado, que como en todo, existen ciertas variaciones de unas recetas a otras, con lo cual me limito estrictamente a transcribir lo que ellas me enseñaron.

Ingredientes para 12 unidades:

- 1 Col verde

- 500 grs de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera

- 1 cebolla

- 1 taza de arroz

-  pimienta negra y sal

- 1 cucharada de mejorana seca

- 1 huevo

- 800 grs de tomate triturado

- aceite

Cocer la col entera en una cazuela grande con abundante agua. Tambien podemos retirar en crudo 12 hojas grandes y cocerlas en agua. Cuando este lista, retiramos, escurrimos y reservamos para que vaya enfriandose.

Cocer por otro lado la taza de arroz, como unos 20 minutos, y cuando este listo escurrir y reservar tambien.

Picar la cebolla finamente y separar en dos porciones, una de 2/3 y la otra de 1/3.

En un bol grande poner la carne picada junto con el huevo crudo, el arroz cocido, 2/3 de la cebolla picada, la pimienta negra espolvoreada, la sal y la mejorana y, amasar todo junto bien.

Extender sobre una superficie lisa y limpia las hojas de col y quitar con un cuchillo la parte del nervio. Rellenar con la mezcla de carte picada y enrollar la carne con la col haciendo paquetitos (como los rollitos de primavera).

En una cazuela grande poner a pochar el resto de la cebolla con aceite de oliva y cuando este transparente añadir el tomate frito y salpimentar. Poner dentro con cuidado los paquetitos de col y cocer todo a fuego medio durante 30 minutos. Si durante la cocción, el caldo se redujera mucho, vamos añadiendo agua o caldo de carne poco a poco. Retirar del fuego pasado este tiempo y servir.

NOTA: Si queremos, a la salsa tambien podemos añadire col troceada si hemos cocido de mas.